改善德克士餐厅食品安全的3个步骤

dicos 2019年6月9日10:26:31 发表评论 78

整个国家食品供应链对食品安全的关注度达到历史最高水平。 在摄入不安全产品所带来的消费者健康问题与影响食品供应的疾病爆发之间,运营商必须继续专注于保护客人的生命和健康。 简而言之,在当今的经营环境中,餐馆老板必须使用可靠来源的食品和用品。

改善德克士餐厅食品安全的3个步骤

根据2016年6月的“ 危机经济”一文 ,美国15%至20%的食品供应来自海外,其中包括三分之二的水果和蔬菜。 虽然2011年1月国会通过的“食品安全现代化法案” - 包括改善进口和国内供应食品质量和安全的条款,但由于受污染的食品,召回和食源性疾病今天仍以惊人的速度发生。从杂货店和餐馆购买。

例如,General Mills最近召回了4500万磅面粉,而美国农业部则从新罕布什尔州的一家农场回收了8,000磅牛肉。 为了证明当今流行的污染食品和其他有问题的食品的流行程度,您只需看看美国疾病控制和预防中心的网站,该网站有关于该问题的召回和状态警报的持续列表。

这些爆发的原因有很多,包括食物处理温度和程序不当,以及不知不觉中将患病的动物产品引入食物链。 在大多数情况下,直到有人生病才会发现这种疾病。

农民,餐馆老板或供应商想要做的最后一件事就是成为突出其中一次爆发的故事的标题。 这就是餐馆经营者即使在爆发时也可以做些什么来保护他们的品牌:

步骤1.制定食品安全计划。

根据Fresh Concepts首席执行官David Liesenfelt的说法,该计划应从餐馆使用的产品的原始生产商开始,然后过滤到操作的所有领域。 他的公司为餐馆采购产品,他说餐馆老板必须有办法追踪他们的产品从农场到餐桌的路径。

可追溯性是保护您的品牌的关键,因为它允许餐馆经营者跟踪从该位置的食品室拉出的产品中使用的产品类型,一直回到原来的中耕机。 从那里,农民或牧场主可以确定产品来自何处以及何时以及由谁运送产品。

第2步。 使用值得信赖的可信供应商 。

如今,最好的供应商和制造商使用第三方,有时甚至是第二方审核系统来确保食品安全协议的到位和遵循。 这些类型的可靠,记录良好的供应商可以为餐馆的声誉带来灾难与喜悦之间的区别,因为他们向餐馆经营者保证他们的产品来自安全,无疾病的来源。

第3步。正确培训员工:

美国疾病控制和保护中心2013年的一份报告称,448家餐厅的管理人员经常报告鸡肉准备和烹饪方法不足。 事实上,这些餐馆经理中有40%表示他们并不总是指定特定的砧板用于生肉。 在同一项研究中,43%的经理表示他们不知道烹饪生鸡肉的正确温度。

虽然这些令人痛苦的研究结果来自一项为期3年的研究,但这些信息仍然凸显了食品服务在整个行业中进行更多更详细的食品安全教育的巨大机会。 事实上,关于正确处理所有生食产品(如鸡蛋,水果和蔬菜)的持续教育,是精明的餐馆经营者可能在其运营中实施的保险措施。

 

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