如何利用科技来控制食品成本(第一部分)

dicos 2019年6月13日09:46:59 发表评论 28

编者按:这是关于餐厅食品成本和永续盘存系统主题的两部分系列中的第一部。

在大多数情况下,这些是典型的餐厅后台(BOH)系统的两个部分。 我想就今天的问题收集您的意见:

如何利用科技来控制食品成本(第一部分)

您需要多长时间来设置和部署后台系统?

多年来,我听过数百个恐怖故事,讲述成功完成一个实施办公室的时间和复杂程度。 有人说这是在餐馆公司部署最复杂的系统。 并且,选择哪种解决方案似乎并不重要。 最后统计,有超过40家公司提供餐厅后台解决方案。

问题

最大的并发症似乎与人类有关。 食品成本系统需要对配料,配方,价格和包装尺寸进行大量配置; 很多技术性的东西。 但是,我听到很多人将人类挑战描述为项目中最难的部分,而不是技术。 后台系统的推出触及了很多人在组织结构图上下。

人类早期面临的挑战之一是让运营和财务主管相信系统计算的数字。 数字太高或太低。 在第一个商店中测试系统时,诸如“差异似乎已关闭”或“问题必须与食谱一致”的评论并不罕见。 让人们相信这些数字已将某些项目的部署推迟了6个月或更长时间。

在此过程的后期,实施的成功取决于让每个地点的每位总经理和助理经理了解他们对系统的责任。 每次将数据输入系统的人都应该是精确的。 你知道古老的格言垃圾,垃圾输出。 许多管理人员会马上得到它,但只需要几个坏苹果就可以使公司对食品成本的总结无用。 如果系统要提供有用的信息,每个人都必须表现得接近完美。

解决方案

如果您在餐馆中第一次考虑使用后台系统,您认为您的商店级别经理是否已准备好接受您要求他们执行的任务? 您是否已准备好部署有效实施该系统所需的人力和财力资源? 你有时间表目标吗? 您是否愿意投入时间来培训各级用户? 在流程的早期阶段提出并解决这些问题,可以节省您的资金,时间和精力,从而为您的团队做好准备。

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