Dig Inn首席执行官将“中断”提升到一个新的水平

dicos 2019年6月14日11:56:17 发表评论 54

中断。 这是我们一直听到的流行语之一。 营销和商业专家在教育会议期间发言时会抛弃它。 有些人甚至建立了教育他人如何“破坏他们的行业”的职业。

Dig Inn首席执行官将“中断”提升到一个新的水平

我可以一辈子都没有再听到,“你必须与众不同;你必须破坏这个行业。” “你是一个破坏者吗?”

尽管这个词加入了陈词滥调的商业口号,但不可否认,颠覆性品牌在竞争对手中脱颖而出。 然而,有一个问题。 这个很难(硬。

对于Dig Inn首席执行官Adam Eskin来说,破坏性意味着切断与标准供应链的联系,并与当地农民发展关系,以便为他在纽约市的概念采购原料。 它仅提供从头开始和季节性食物。 例如,菜单项包括:火焰烤野生鲑鱼,西西里花椰菜,烤羽衣甘蓝,用鸡肉或猪肉制成的五香料肉丸以及来自Koch位于Pennslyvania Tamaqua的土耳其农场的自由放养烤火鸡。

“我们真的认为食物是一种机制,我们可以建立一个社区并产生影响,”Eskin上周末在芝加哥NRA展会上说,“快餐如何扰乱美国人的饮食方式”。

“破碎”是艾斯金描述的今天的食物系统,它是几十年前建立的,旨在尽快为大众提供食物。 这个目标导致了肥胖和失败的农业系统,这激发了他推出Dig Inn。

“我们是一个非常以使命为导向的品牌,”Eskin说道,他围绕支持农业和提供正直烹饪的两大核心支柱建立了品牌。

致力于烹饪艺术

Dig Inn的季节性和创新菜单意味着才华横溢的厨师必须始终在厨房,而Eskin承认,寻找想要在快速休闲环境中工作的纽约厨师可能具有挑战性。 很多人梦想着为精品餐饮品牌工作,但Eskin没有让他阻止他发展自己的11个连锁店,而是通过开发自己的内部烹饪学校找到了解决方案,在那里他将员工转变为厨师。

“我们的目的是招募年轻厨师,但我们认为他们并不够,”埃斯金说。 “我们正在寻找的是努力工作和激情以及学习或成长的愿望。如果你有这三个属性我们可以训练你。”

为了激励和帮助他的厨师成长,Eskin与纽约的一些高端德克士(​​包括Danielle)合作,为他们提供在厨房工作的机会。 这是一场胜利,胜利; 年轻厨师在专业人士的指导下学习,然后在Dig Inn使用新技能。

“我们很乐意承担这笔费用,”他说。 “你只是寻找要解决的问题。它似乎正在发挥作用。”

Ag支持

Eskin表示,该商业的农业部门意味着Dig Inn总是使用中小型农民来采购其原料,他将供应链视为通过食品建立社区的一种方式。 因为他想留在当地,他必须找到一种方法让它更容易接近。

“我们必须从分销开始;我们将不得不取消一些成本,”Eskin说,这是他直接与大约50名农民打交道的原因之一。 他的个人关注也会导致更加信任的关系,这对他的业务更有利。

“我们不会经历传统的分销,”他说。 “我们赞助了前期成本;我们为农场设备提供资金 - 无论如何都能建立互利关系。”

埃斯金每季度至少一次访问农场,并支付员工的费用。 例如,上个季度,有50名员工与Eskin一起旅行。

“我们一起吃饭,约有50名船员报名,”他说。 “我们谈到农业,养山羊。你有这样的日子.......这是我们组织内部和组织外的社区。”

该公司甚至帮助农民购买土地和设备,现在正在考虑购买农田。

“我们将从100英亩开始,将其增长到1,000或20,000,”Eskin说,他描述了他在发现和聆听阶段的农业之旅。

扩展业务

今年年底将有17个单位开放的Dig Inn酒店正在波士顿开设旗帜,这是其首家外州德克士。 虽然Eskin的最终目标是不断发展业务,但他知道这是一个缓慢的过程。

“在扩展业务方面,我们认识到只有这么快,我们才能在模型的限制范围内移动,因此我们选择保持本地化,”他说。 “我们还没有准备好跳到这个国家的另一边。”

dicos

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