像心脏病一样严重

dicos 2019年7月16日11:59:50 发表评论 57

如果你想知道为什么更多用餐者会询问有关你菜单和厨房的更多问题,请考虑食物过敏的严重程度。

1月 ,弗吉尼亚州的一名7岁女孩对花生严重过敏后,在学校操场上吃了另一个孩子给她的坚果后死亡。

像心脏病一样严重

花生是八大食物过敏原中最致命的一种。 但对于敏感的食客来说,任何接触它们的触发器 - 无论是牛奶,大豆,鸡蛋,鱼,贝类,小麦还是其他任何东西 - 都会导致不愉快的后果。

那么你如何保持你的厨房 - 和你的顾客 - 安全?

首先,要认真对待食客的所有特殊要求。 我知道在忙碌的班次中,想要听到每道菜中所有成分的人可能是颈部难以忍受的疼痛。 我有时候就是那个人。

但是考虑一下如果你的服务器“太忙”而不能让过敏的顾客知道蔬菜翻炒中的花生油,并且护理人员出现在甜点上,你的业务会受到多大的干扰。

然后确保您有适当的程序,以避免在厨房和通往餐桌的路上发生交叉污染。 很难想象在炉子周围飞来飞去的那些花生油的微小颗粒会落在过敏食客的意大利面上引起反应,但他们可以。

好消息是,您可以在运营中实施政策和程序,为每个人提供安全的用餐体验。

如果顾客在预约时提到任何敏感性,那么过敏安全的食物准备就会在用餐者到达的那一刻开始 - 甚至在此之前开始。 房子前面的工作人员应该提醒所有服务员,包括服务员和服务员,以及过敏德克士坐在特定餐桌旁的厨房。

这应该启动运动协议,如果过敏是坚果,并使用与所有其他厨房物品分开的锅,平底锅,餐具和盘子,将香蕉核桃松饼保持在面包篮之外。 餐点本身应该被覆盖,直到它到达客户,以防止任何空气传播的颗粒,如热花生油。

如果更多的食客不仅想要了解更多关于你的菜肴的内容,还想了解他们的准备情况,请不要感到惊讶,以帮助找出任何可能的罪犯。 在处理有过敏问题的食客时,您可能希望指定服务员的高级成员或经理成为重点人物。

如果有人在用餐时应该有过敏反应,请确保在任何时候都有人经过适当的步骤接受紧急治疗。 (披露,我的厨房充满信心提供AllerTrain培训)。

防止客户过敏反应,让每个人都知道你非常非常重视他们的顾虑,这只会对商业有利。

dicos

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