德克士菜单:如何设计一个菜单,让你的菜肴正义

dicos 2019年5月23日11:14:55 发表评论 390

您的菜单是您餐厅成功的关键因素。至关重要的是,它会引诱路人穿过你的门,并鼓励食客消费,消费,消费。当您计划好所有美味佳肴时,您需要设计一个真正向您的顾客销售食物的菜单,并增加对其用餐的预期。

您应该将您的菜单视为您企业的重要营销工具,既可以影响观点又可以推动销售。

通过本指南,我们打算引导您完成整理理想菜单的关键阶段,并提供有用的提示和见解。我们将考虑该过程的所有方面,包括菜单设计和复制,创建在线菜单,打印菜单以及显示方式和位置。

  在开始设计菜单之前,我该怎么办?

德克士菜单:如何设计一个菜单,让你的菜肴正义

在开始设计过程之前,值得做一些研究和规划,这将确保您不会浪费任何资源。它还可以让您更好地了解您要通过菜单完成的任务。

考虑一下你的预算

创建新菜单可能需要您使用一些专业服务,如打印和图形设计。在您开始之前,为项目建立预算是个好主意,因此您不会在未来超支。

您还需要获得正确的平衡:没有必要将大部分资金用于设计工作,只是因为糟糕的打印作业会破坏您的菜单。

记住一个数字也可以让您为这些服务定价,找到符合您预算的服务。对这些服务的费用进行一些初步研究也不会造成伤害,因为它会让您大致了解预期会有什么进展。

看看你的偶像和竞争对手

您还应该开始考虑您希望创建的菜单类型。想想你自己喜欢的一些餐馆或你钦佩的餐馆:他们有什么类型的菜单?你真的喜欢他们的菜单吗?你会采取哪些不同的方式或改进?询问有关竞争对手或其他当地餐馆的相同问题,因为您提出的答案可能会告知您如何处理新的菜单设计。

我该如何设计菜单?

德克士菜单:如何设计一个菜单,让你的菜肴正义

©BasheerTome-许可证

当您确定要包含的项目以及要将菜单指向的方向时,您可以开始设计过程。没有错误的方法来接近这个阶段,但是当你拼凑你的菜单时,我们想出了一些你可能想要考虑的注意事项。

想想你想要创造的印象

值得考虑您希望新菜单创建的印象。例如,如果您渴望创造一个精致的用餐氛围,简约,优雅的字体的简约设计将最能代表这一点。另一方面,如果你真的想要庆祝你餐厅的有趣的一面,你可以选择一个充满鲜艳色彩,艺术图像和非常规字体的设计。确保您的设计理念符合您尝试维护或创建的氛围。

获得正确的布局和顺序

在餐馆老板中曾经有过古老的智慧,人们会首先将目光投向页面上的某个位置,然后从那里扫描菜单的其余部分。然而,旧金山州立大学的SybilYang教授的一项研究发现,这是不正确的,人们更有可能像书一样阅读这些页面-从左到右,从上到下。

根据这项研究的结果,最有意义的是将您的菜单呈现在一个反映餐食中自然流动的进程中。这意味着应该先启动者和开胃者,然后是你的主管。如果您的部分不属于主要课程,例如共享菜肴,杂物或侧面部分,您可以将它们放置在更密切相关的课程附近。例如,一部分共享开胃菜可以跟随常规开胃菜,或者一部分可以与主菜相配,在那里它们更有可能被订购。

提前考虑避免价格扫描

价格扫描的行为是指客户能够轻松查看您的菜肴价格并发现哪些价格更贵,哪些价格最便宜。在理想的世界中,您希望您的食客根据冲动和饥饿而不是钱包做出选择,因此进行一些微妙的设计选择会使价格扫描变得更加困难。

您可以采取一些措施来实现这一目标,例如:

  • 确保菜单价格在页面上不一致,因为这样做会向客户提供预先制定的价格扫描清单。交错定价意味着眼睛必须在页面上徘徊以寻找每个人的形象。
  • 尝试一些非传统的定价,例如删除货币符号(9.95)或写入一个小数位(9.5)。这让食客们想到了冷酷的现金。
  • 通过对项目的名称和描述使用更微妙的颜色和字体,降低价格的视觉重要性。这样,眼睛就不会立刻受到价格的影响。
  • 避免仅按价格从低到高列出项目,反之亦然,因为这样可以更轻松地定价扫描。尽量保持物品的混合顺序。

购买你的菜肴

可以使用商品推销技术,通过推出生产成本低廉的特色菜肴(例如汤,比萨饼和意大利面)来提高菜单的盈利能力,但在销售时具有最佳的利润率。只需将这些菜肴放在各自菜单类别的顶部附近,即可增加他们对浏览客户的曝光量。

商品化这些菜单项的另一种有效方法是使用盒子,图片和其他视觉功能来提高其可见性。通过将个人或一组具有成本效益的菜肴放在轮廓或图片附近,您可以将顾客的眼睛吸引到他们的位置,并将其突出显示在菜单上其他利润较低的菜肴上。其他视觉特征,例如在所需物品附近放置“厨师推荐”或“专业特色”符号也可以产生相同的效果。

您还可以使用锚定来使您最有利可图的商品看起来更具价值。这包括在一些更具成本效益的产品中放置一些高价值的菜肴,以提高对更有利可图的商品的兴趣。它背后的想法是,如果有人看到昂贵的物品(锚),并被价格推迟,任何一方的便宜选项突然看起来像一个更有吸引力的选择。这并不总是有效,但它可以证明对许多客户来说是成功的。

谨慎使用照片

虽然您可能会想到您的菜肴照片可以让您的顾客更好地了解您所提供的产品,但它们主要与垃圾邮件外卖菜单和提供预制食品的连锁餐厅相关联。

食物图像难以正确,因为它们需要以使其看起来美味的方式点亮和拍照。如果你聘请专业人士为你拍照,这将花费很多钱,而自己做这件事往往会让你的菜肴看起来很无聊,你的菜单显得相当业余。

相反,专注于编写特殊的菜肴描述(本指南后面会讨论),以便您的客户可以看到他们的订购内容。如果您认为您的菜单肯定需要一些视觉风格,请考虑使用插图,这可能比照片更具吸引力。

选择合适的排版

首先,您的菜单应清晰易读,以便您的客户可以轻松浏览您的各种菜肴。这意味着你应该避免任何使这种困难的字体,如花哨的卷曲脚本或旨在模仿手写的字体-用餐者不会喜欢花时间破译菜肴中包含的内容,而他们想做的只是订购。

您还需要记住,字体将对您尝试为您的餐厅进行沟通的个性做出重大贡献。由于菜单在餐厅环境中是如此重要的工具,因此您的选择将对客户如何看待您的建立产生巨大影响,因此它应该准确反映您希望如何被感知。排版将是您品牌的关键部分,所以它确实需要一些额外的想法。

为了帮助您,我们提供了一些您可以在下面选择的字体以及它们创建的氛围:

排版风格气氛创造了
旧式衬线正式,经典,优雅
过渡性衬线现代,现代,平原
现代衬线权威,有影响力,大胆
无衬线字体简约,简约,现代
板坯衬线大胆,坚实,引人注目
脚本优雅,华丽,有声望
新奇心情可能因字体而异。 注意不要在菜单中过度使用。

虽然不建议您过分使用,但使用多种字体是区分菜单功能的有效方法,例如标题,菜肴名称或描述。这样做可以使页面更容易为您的客户导航。

决定配色方案

与您的排版一样,菜单上的颜色选择将在很大程度上反映您的餐厅与客户沟通的个性。如果可能的话,它们应该与您的餐厅装饰的品牌和风格相匹配,这样食客就会更加沉浸在您提供的用餐体验中。您还可以使用颜色来调整菜单的布局,并将注意力集中在有利可图的菜肴上。

如果您的企业有一个主题或您想吸引的特定目标受众,这很可能会影响您选择的配色方案。例如,墨西哥餐厅可能会选择一些温暖,朴实的颜色来反映所供应的食物。同样,意大利餐馆可能会使用质朴的红色和绿色,或者海鲜餐厅可以采用传统的海洋颜色,如蓝色和白色。

考虑到可以影响访客的色彩心理,这也是值得的。虽然不是一门精确的科学,但人们认为某些色调可能对食客的行为产生影响。例如,在整个快餐品牌中持续使用红色-可以看出颜色通过其强度促进食欲增加和紧迫感,鼓励人们以更快的速度进食。

我们在下面列出了一些颜色和他们感知效果的摘要:

  • 红色:刺激对话和食欲,鼓励冲动进食。这种颜色适合在快餐店使用,但是那些进入高档市场的人可能希望将其限制在菜单上的口音上。
  • 蓝色:平静,中性。想要抑制食欲,这意味着将蓝色视为餐厅或菜单的主色是相当罕见的。可以用作强调色。
  • 橙色:充满活力和大胆,它也鼓励冲动。在餐馆中受欢迎的选择,客户可能想要尝试新的东西。
  • 黄色:小剂量开胃,但强制使用会引起不安。与红色相似,它通常用于快餐环境,以鼓励快速周转。流行的强调色。
  • 绿色:放松,健康,自然。非常适合传达食物的新鲜度和健康的选择。可用于为菜单添加健康的感觉。
  • 布朗:朴实,健康,有机。丰富的棕色可以与菜单上的绿色和深红色相结合,营造出一种信任感和高品质的用餐体验。

考虑标记您的菜单

菜单标签是在菜肴的名称,价格和描述的同时添加额外细节的做法。常见标签可以指营养信息,素食选择,辣味水平,过敏和麸质含量等。这些标签可以为客户提供有关菜肴的更多信息,使他们能够准确地决定是否是合适的选择。

虽然这些标签中的一些对于餐馆来说是完全可选的,但有一些是英国食品标签法的要求,这些是食品的名称,任何过敏成分,以及是否含有肉类的声明。所有餐厅都需要在某个地方清楚地显示这些,以便顾客可以查看它们,大多数餐馆都选择将它们放在菜单上。

在法律要求之外包括其他标签取决于您,这可能取决于您拥有的餐馆类型或您的客户是谁。例如,如果您提供的食物类似于咖喱屋的辣味水平,您几乎肯定希望在菜单中包含这些水平,让顾客做出安全的选择,而不是限制那些只喜欢辣的人餐饮。

另一个例子可以是提供特定的营养或卡路里信息,这可能是专门准备健康食品的餐馆的必需品,或者是迎合广泛客户的信息,其中包含可能需要监控他们吃什么的人。说明食物是否是无麸质或低于600卡路里的食物是许多机构现在采取的措施,以回应这些问题现在从公众那里得到的关注。

虽然提供如此多的细节可能听起来会占用菜单页面上的大量空间,但您可以通过使用带符号的键来表示某些标签来最小化这一点。例如,您可以选择(V)符号来表示素食选择。为了显示辣味水平,您可能需要使用分层系统-一种辣椒适合温和,两种适合辣味,三种适合热饮,等等。您只需在菜单的开头或结尾添加一个键供人们参考即可。

甜点菜单:包括还是分开?

这是大多数餐馆老板所面临的问题-无论是将主菜单上的甜点包括在内还是单独包含这些甜点-并且有理由赞成这两种形式。

有人说,主菜单和甜点菜单相结合,增加了顾客在早期发现甜味并记住味道甚至与主餐一起点菜的机会。其他人认为,单独的菜单在首次订购时不太关注甜点,增加了您订购开胃菜的机会。它还让等待的工作人员有机会在用餐结束时加价。

没有确凿的证据表明这两种格式比另一种格式更好,而对于一个机构而言最有效的方法可能不适用于另一种格式。您可能需要对所选方法进行一段时间的道路测试,如果您没有从甜点部分获得足够的销售,则需要进行切换。

考虑自己做设计

这取决于您可以获得的预算以及您对自己独特外观的信心,但凭借当今先进的技术和软件,您可以自己制作餐厅菜单而无需任何专业设计服务。这样做不仅可以降低成本,还可以为您提供一个菜单,您可以通过该菜单进行全面的创意控制,并且可以随时更新。

有许多软件包可以让你很容易地创建一个设计,许多软件包提供了大量的模板库,可以适应你自己的餐厅。在大多数情况下,它既可以选择轮廓,提供任何图像,输入菜单副本,然后保存并发送到专业打印机。

甚至还有像Canva这样的在线服务,提供完全免费的设计选择。这些服务还可以增加可共享性,使您可以轻松地将菜单放在网站上或通过社交媒体分享。

我该如何为菜单写食物描述?

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为您的菜单编写副本似乎是设计的后续想法,但不应低估这一阶段的重要性。有效的菜肴描述不仅会影响您的客户的决定,而且准确的复制也将帮助人们了解每道菜,让他们和您的员工的生活更轻松,他们不必回答尽可能多的问题。

您应该在此处考虑许多注意事项,这些注意事项将在下面讨论:

  • 保持简单,但引人入胜:复制简单,重点突出,吸引人将阻止食客浏览菜单项。
  • 准确描述每个项目的准确性和吸引力:参考气味,味道和感觉会吸引感官,但不要用漫长的漫无边际的描述过度。如果您想要了解某些菜肴,请不要犹豫与您的厨师交谈。
  • 尝试用其他方式描述你的食物和饮料:就像一个厨师创造一个新菜,写你的菜单副本可能需要一些实验和修补。寻找机会以令人兴奋的新方式描述您的食物。
  • 将语气与您的餐厅个性相匹配:您的写作基调应该与您的品牌形象相辅相成。例如,如果你的目标是正式的氛围,你会想要避免古怪或幽默的副本。同样,如果你想让你的餐厅变得有趣,那么过于正式也会扼杀这种情绪。
  • 创造性地命名您的菜肴:尝试思考如何使用您的菜肴名称来吸引您的客户。包括一些细节,使食物听起来更有吸引力,例如,'牛排和薯条'可以成为'手工切薯条'的顶级肋眼牛排。花点时间确定菜肴的独特卖点,并用它们来增加名称和物品描述。
  • 在写作时,请像客户一样思考:在考虑客户的情况下创建每个菜单描述,并尝试包含可能吸引他们提问的任何细节。例如,如果你有一个可以煮到一定水平的肉类食品(稀有,做得好等),在描述中包含这个选项,或者如果你有一个以特殊方式提供的菜肴,那就做吧明确这将如何避免混淆。这样的信息将使您的客户更加了解他们的订购信息。
  • 使用事实来产生真实性:这是吸引客户注意力的好方法,因为真实用餐体验的诱惑力可以成为强大的营销工具。您可以在您的描述中使用您可以使用的有关食物的任何事实来建立这一点,特别是如果它是在当地采购的-例如,有关您的菜肴中使用的鱼的捕获地点和时间的信息可用于海鲜餐馆,介绍新鲜食材的想法。如果您的菜单项背后有故事,这也可以做同样的事情,这也可能对客户有吸引力。
  • 校对一切:由于您的菜单直接反映了您餐厅的声誉,您应该注意确保所有内容拼写正确,并且没有语法错误。在您自己制作菜单之前,这一点很重要。一定要让别人通读并证明你的副本。
  • 获取反馈并且不要害怕改变:重要的是要承认没有菜单是完美的,并且您应该根据反馈以及在您的餐厅销售的东西进行更改。您应该检查您的菜单是否定期执行,如果您当前的列表不起作用,请尝试不同的方式来描述菜肴。

如何在线输入菜单?

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在这个互动菜单和菜单应用程序时代,您的餐厅能够为您的客户提供和在线选项变得至关重要。根据全国餐馆协会2016年餐饮业预测,70%的智能手机用户在访问之前会查看企业的在线菜单,这表明大多数人都希望在他们投入之前查看您的食物选择。

潜在客户可能会根据您在线菜单的质量决定是否访问您的餐厅。这再次表明菜单营销工具的重要性。

在本节中,我们将讨论如何最好地在线展示您的菜单以及如何优化它以帮助您销售餐厅。

瞄准适合移动设备的东西

正如我们已经提到的,许多用餐者会在他们的智能手机上查看您的在线菜单,这是一个方便的移动选项,特别是当您外出寻找某个地方吃饭的时候。

只提供PDF菜单意味着用户必须将其下载到他们的设备,这可能是许多人的关闭。此外,PDF要求您捏合和缩放以在移动屏幕上导航它,如果您在移动中,这可能非常尴尬。通过提供适合您网站的移动友好菜单,人们可以立即查看并轻松使用它。此外,在更改菜单时,直接更新实时网站要比从头重新上传PDF更容易。

考虑到这一点,如果您还没有“菜单”选项,那么在您的餐厅网站上添加“菜单”选项是非常值得的,并且还值得花时间确保您的网站针对移动设备进行优化。您可以在Moz的移动优化最佳实践指南中了解更多信息,但如果需要,最好寻求专业帮助。

包括一些行动呼吁

可以为客户添加一些微妙的提示,以进一步与您的业务进行交互,而不会使菜单上的广告内容过载,这很可能会让他们失望。

确保从菜单的每个页面都可以看到您的餐馆电话号码和地址,以便用餐者无需搜索联系页面即可联系。最好的方法是将它包含在页面的顶部或底部附近,因此它始终存在,但不是前面和中心的菜肴。如果您有在线订购或餐桌预订服务,您还可以在非侵入式位置显示按钮,以便于访问。

您还可以在社交媒体或在线评论中添加一些交互选项。菜单或每个菜单项上的微妙共享按钮可以鼓励人们分享他们喜欢的菜肴,而与TripAdvisor等网站的简单链接可能会导致新客户或普通客户的热烈评论。

包括最新的菜肴和价格

一旦你的网上菜单,没有理由不与你的餐厅目前提供的菜肴和价格保持同步。如果你忽略了你的菜单,它可能会导致顾客到达时发现他们所关注的菜已不再提供或已经改变价格,导致负面体验。包括价格也允许任何潜在客户决定您是否在他们的价格范围内。养成一起修改物理和在线菜单的习惯。

如何打印菜单

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©DanTaylr-许可证

在您计划和准备菜单之后所经历的所有努力之后,只有您能够以反映工作质量的方式打印它们才是合适的。即使您拥有最崇高的设计菜单,糟糕的打印作业也可以消除您原本会有的印象。拙劣的印刷品会让您的创作看起来很业余,并会给潜在客户留下负面印象。

考虑到这一点,在打印菜单时需要考虑几个关键因素。我们在下面讨论过其中的一些内容。

让它们由专业打印机生产

除非您愿意自己投资购买高档打印机,否则您需要找到专业的打印服务,在您的打印预算范围内为您提供所需的打印服务。无论您认为您的家用或工作场所打印机有多好,使用数字打印机创建的专业打印菜单将具有更高的分辨率和更鲜艳的色彩,并且整体打印质量更加出色。

寻找与之合作的打印服务时,您应该寻找他们应该能够满足的一些标准。首先,您应该检查他们的网站,看看他们是否有任何打印他们为其他企业做过的例子。大多数信誉良好的打印机都渴望展示他们的手工作品组合,特别是如果它令人印象深刻。如果某个公司的网站上没有任何示例,请不要害怕与他们联系并通过电子邮件索取一些照片。

您选择的任何打印服务都应该能够在您的预算范围内为您提供打印服务。只要您完成了计划,您就应该了解自己能够承受的服务水平而不会破坏银行。请记住,如果您的菜单是批量生产的话,您可以就价格进行协商,因此绝对值得查询。此外,昂贵的服务并不一定意味着高质量的印刷品,这就是为什么首先看一些例子很重要的原因。

最后,您应该选择能够在适合您的时间范围内生产菜单的印刷公司。如果您希望显示季节性菜单,这一点尤其重要,因为您不希望迟到的菜单收到并错过了旺季的商务或提前预订。检查业务并让他们确认他们可以满足您自己的时间表。

选择合适的纸张

如果您将菜单打印在纸上,请注意选择一个能够显示菜单的菜单-在这个阶段选择不好的纸张会破坏您的所有辛勤工作。一个很好的选择是优质的白色库存,可以很好地处理彩色印刷。您的打印机可能会为工作推荐最好的产品,因此绝对值得向他们征求意见。

如果您的设计带有彩色背景,请选择将其打印到白色库存上。虽然在彩色纸上打印更便宜,但是文本和图像中的打印颜色通常看起来很混乱,而不是具有打印背景的白纸可以获得的更清晰的质量。光面纸虽然价格昂贵,但可以增强您的菜单,具有卓越的生动色彩和质地,如果有溢出,可以轻松擦拭。

另一种选择是考虑一次性菜单,使用时可以简单地处理掉。这是一个方便的选择,可以提供更休闲的用餐体验,并且可以打印在低档纸张上。它们经常加倍作为桌子的餐垫,并且可以在使用后简单地回收。

考虑层压或合成菜单

如果您有一个因果或家庭友好的餐厅,您可能想要在标准纸张印刷品上投资层压或合成菜单。这些饰面提供了更坚固,防水的选择,可以承受跌落,撕裂或溢出,以及更容易清洁。

层压提供最大程度的防止溢出和粘手指,因为页面完全封闭在塑料板内,但更便宜的选项如冲洗切割层压可能会使纸张边缘暴露。

合成打印菜单比层压板更灵活,更轻便,提供更多设计选项,如双折和三折。另一方面,页面上的墨水仍然会暴露,并且可能无法承受与水以外的液体接触。合成印花也更容易折痕。

索取新闻证明

请求新菜单的印刷证明至关重要,因为它允许您在进行整个印刷运行之前查看和测试成品。许多打印服务都提供这些作为标准,但如果没有,您应该确保在花费大部分预算之前收到一个。如果某些东西不太正确,你可以避免因印刷质量差而陷入困境。

收到您的印刷证明后,您应该花时间确保所有内容都符合要求。通过这个我们并不意味着快速浏览家庭或印刷店,值得花费额外的努力将菜单带到您的餐厅,看看它在装饰和照明下的样子,因为您可能没有发现错误直到它处于将花费时间的环境中。

你也应该尝试劝说别人的意见,因为他们经常可以对你错过或认为没事的事情发表评论。不要犹豫,测试您的家人,朋友,员工甚至一些普通客户的菜单。

我该如何显示我的菜单?

德克士菜单:如何设计一个菜单,让你的菜肴正义

当您的菜单设计完成并准备就绪时,您可以开始考虑您的显示选项。您应该以一种允许客户随意浏览它的方式展示它,而不会过分分散您作为其用餐体验的一部分提供的良好氛围和服务。

如果菜单打印在纸上,请选择封面

如果您选择通过卡片,层压板或合成材料在高质量纸张上打印菜单,则需要考虑将其插入盖子中进行保护。即使在最精致的用餐者手中,只需几次使用,纸质菜单就容易褶皱,撕裂和指纹,所以这就是菜单封面很重要的原因。

就像菜单本身一样,您可以在选择的菜单封面中阅读很多内容。将某些美丽的设计展示在一些会立即破坏印象的东西上是没有意义的,特别是如果您想要使用客户在菜单本身之前看到的封面,例如书本式的东西。这就是为什么你应该选择一个反映你餐厅质量的封面和一个你的用餐者不会被推迟的封面。

菜单封面的一些最佳选项是深色的,如黑色或棕色,不会轻易拾取和显示污垢,指纹或瑕疵。皮革或人造皮革总是一个不错的选择,因为它提供了高档的用餐体验,同时为您的菜单提供强有力的保护。如果您有预算,您甚至可以自定义菜单封面以在封面上显示您的餐馆名称或品牌。

桌上与桌下

在桌子上或桌子外显示菜单的决定是您必须做出的决定,这取决于您希望提供的用餐体验类型。作为传统餐厅餐桌服务的一部分,菜单将被带到餐桌上,并在客户订购后由您的员工带走。这种方法受到大多数提供服务员服务的餐厅的青睐,所以如果这是你想要创造的氛围,那么桌上菜单可能就是前进的方向。

另一方面,如果您想要创造更休闲的用餐体验,那么您可以考虑在客户可以考虑并在自己的时间内订购的桌面菜单。对于在酒吧或销售点进行订单的场所,这是一种受欢迎的选择。如果您打算提供桌上选项,您可能需要保护您的菜单-记得选择层压或合成印刷品,您还需要一个菜单​​夹,以节省空间并保持一切井然有序。

在外面显示您的菜单

除了在线提供菜单外,还应在餐厅外显示菜单。这将允许路人在他们进入您的餐厅之前看到提供的东西。这可以成为吸引人们选择餐饮密度高的区域的好方法,因为您可以利用菜单的力量吸引可能正在寻找食物的客户。

有几个选项可用于显示菜单,包括使用显示常规菜单打印的展示柜,将您的菜单打印在防风雨标志上,以及黑板选项,需要您的员工定期更新。您选择哪个选项取决于您尝试向客户传达的氛围以及您必须预留的预算。

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