虽然交通量低,劳动力成本高,但2018年餐厅同店销售仍然高调

dicos 2019年5月26日10:54:21 发表评论 126

餐饮业务的税务合伙人兼领导人Adam BerebitskyBDO的审计高级经理David Rice
餐饮业在2018年脱颖而出,同店销售额增长1.5%。 全年执行更高的菜单定价和降低成本的措施有助于减轻人流量减少,劳动力成本上升和竞争激烈的影响。 随着餐厅寻求与同龄人脱颖而出并超越同行,2018年在广告和送货服务方面获得了更多投资,以及通过限时优惠吸引顾客的努力。

虽然交通量低,劳动力成本高,但2018年餐厅同店销售仍然高调

快速休闲部门在今年结束时同店销售额增长2.7%,由Wingstop提升,其在2018年第四季度的同店销售增长率为6.2%。该公司一直在大力投资品牌知名度和创新。 从今年开始,它要求特许经营商和公司所有的餐馆为 全国广告基金 贡献4%的顶线销售额 ,高于去年的3%。

Taco Cabana和Pollo Tropical的同店销售额分别增长4.5%和2.2%。 母公司嘉年华餐饮集团将这一改善部分归功于新餐厅的销售,这些餐厅被永久性餐厅关闭略有抵消,与2017年第三季度的有利比较相比,飓风带来了负面影响。

休闲品牌今年上涨1.7%,德克萨斯Roadhouse(+ 5.4%),BJ's餐厅(+ 5.3%)和Applebee's(+ 5%)受益于人流量和平均支票尺寸的持续增长。 高档休闲部门的同店销售额增长1.2%,其中Stoney River Steakhouse&Grill(+ 5%)远远超过同行,其次是Capital Grille(+ 3.3%)。

严重依赖价值,大型玩家推出有限时间优惠和独特的菜单项目,如Taco Bell的烤干酪熟食薯条,快餐店的同店销售额增长1.3%。 Taco Bell(+ 4%)领涨,其次是Carrols Restaurant Group(+ 3.8%),汉堡王和Popeyes特许经营商。 在该细分市场的基准测试中,唯一一个发布负面结果的公司是Steak N Shake(-5.1%),该公司 今年的客流量减少 了 。

与分析师的预期相反,野火在今年年底之前对大多数餐厅业绩没有产生持久影响。

与此同时,在披萨中,多米诺的销售额增长了4.8%,而Papa John的销售额下降了9.0%; 必胜客全年休市。 该部门整体下跌1.4%。

商品
在商品方面,家禽,猪肉,奶酪和新鲜蔬菜的价格均下跌,在某些情况下扭转了2017年的趋势。 由于 创纪录的猪肉产量 导致价格下降并促使生产商寻求国际买家,  猪肉 今年下降了6.1% 。 预计2019年美国猪肉价格将具有竞争力,出口预计将增长3%。

根据美国农业部的数据,受国内外需求增长的推动,到2019年,美国家禽产量预计将增长2%,达到创纪录的1,970万吨。 与此同时,2018年的鸡蛋成本比2017年增加了一倍多,到第四季度增长了31.6%。

销售成本略有下降,比2017年年末下降0.3%。为了缓解这些动态带来的利润压力,餐馆正在提高菜单价格,重新评估营业时间,关闭表现不佳的地点,以及改变工作班次,同时实施吸引和留住人才的举措。

 

dicos

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