预测菜单趋势意味着了解消费者的感受

dicos 2019年5月27日09:45:00 发表评论 49

为了预测客户在不久的将来会想要什么类型的菜单产品,我们必须首先了解他们的愿望背后的基础驱动因素。 为了成为潮流领导者,你必须了解大局。

预测菜单趋势意味着了解消费者的感受

例如,美国情绪低落。 这与衰退不同,因为它是情绪驱动的,而不是经济驱动的。 消费者现在感觉不到基础或自信,因此他们正在部分回归舒适食品。 与消费者建立情感联盟将大大有助于赢得他们的信任。 请记住,你不是消费者故事中的英雄。 你是他们的向导,让他们成为自己生活中的英雄。

前进友好的公式
由于空气中的不安,消费者需要感到有根据,所以餐馆应该保持菜肴的平易近人和熟悉的基础,然后添加一些阴谋,无论是边缘插件,调味品还是准备。

通过保持菜肴的底座平易近人和熟悉,并通过插件,调味料或预制品添加一些吸引力,您成功地回到舒适状态,同时让消费者感觉他们仍然保留了实验优势。 并且不要忘记使Instagram值得。 这是Forward Friendly公式。

添加旋转到传统的菜肴,如烤奶酪三明治和mac'n'奶酪菜肴就是很好的例子。 允许客人定制这些熟悉的菜肴,为他们提供舒适和吸引力。 期待看到更多这些特色餐厅,如I♥Mac&Cheese和Detroit的Mac Shack出现。

Preps坚持干燥烹饪技术,包括空气和油炸,烤,烤,膨化,压砖,铸铁,活火,烤,熏和烧焦。 由于口感和全球影响者的冲击价值,仍在使用的两种主要湿法是腌制和发酵。

通过使用区域性,全球性和技术灵感,插件可以让您更具实验性。 所以在这里你可以找到烟,硝,冷冻元素,香料或甜味,蔬菜,全球水果,谷物,种子,花香和烧烤食品等等。

美国的风景
由于其复杂性,南方趋势仍然强劲。 它始于低地国家,Gullah,Cajun,Creole和Floribian(佛罗里达州/古巴),但已经催生了新表兄弟,正在东海岸沿着Ozark地区,阿巴拉契亚地区和宾夕法尼亚州荷兰地区旅行。

热鸡肉和饼干是南方菜单最受欢迎的两个例子,它们正在全国范围内流行。 热鸡概念纳什维尔的和基于辛辛那提的正在增长,对于以饼干为中心的概念也是如此,例如Durham,北卡罗来纳州的和,总部位于南卡罗来纳州的Greensboro。 所有人都在他们的家乡以外开放。

在南部,它继续进入包括古巴和波多黎各美食在内的岛屿地区。

对于美国本土而言,如果曝光的地区是中西部的上部地区 - 明尼苏达州,底特律和芝加哥 - 不要感到惊讶,这些地区的特色菜肴包括底特律披萨,芝加哥意大利特产或明尼苏达州的斯堪的纳维亚烘焙食品。

随着越来越多的地区向前迈进,与其全国各地的邻居分享他们细微差别的转变,区域烧烤将继续呈螺旋式上升趋势。 例如,奥伦哈特曼计划扩大他在亚利桑那州的烧烤概念, >Mighty Quinn已开始特许经营其快速休闲烧烤品牌。

区域和破碎的辣椒,酒精输液和插件有助于将这些区域烧烤分开,并确保听到他们独特的声音。

国际舒适口味扩大了他们的访问
由于失速模式,我们将围绕秘鲁,地区意大利和墨西哥,俄罗斯和熟悉的亚洲风味,如印度和日本旋转。 亚洲国家,秘鲁和俄罗斯不会展示区域特色,而是专注于全国知名的菜肴。 墨西哥和意大利等消费者所熟悉的国际美食将继续以区域特色为主。 随着全球美食在美国建立立足点并在国家层面上变得熟悉,它别无选择,只能区域化或冒险失宠。

以下是一些肯定的赌注:

  • 中东 - za'atar,zhug,tahini,baharat。
  • 非洲 - 哈里萨,dukkah,berbere。
  • 复活节欧盟 - 甜酸,发酵。
  • 亚洲 - adobo,sambal,chaat masala。
  • 南美洲 - chimichurri,chancaca。
  • 加勒比海 - 葡萄品种柑橘,胡椒酱,混蛋。

咖啡,茶和植物水仍然是摇滚明星
咖啡,茶和植物水有四个中心主题。 它们可以在酒精和非酒精之间穿过,出现在国际饮料中,在食品和饮料中起作用,并与临床健康有关。 美丽在于他们可以表现为女主角或最好的朋友。

例如,顾客经常订购The Protein Bar的Avo-matcha--一种用抹茶绿茶,牛油果,有机原料蜂蜜,香草乳清蛋白和杏仁奶制成的饮料,含有240卡路里,16克蛋白质和29克碳水化合物。 - 作为代餐或与更大餐一起。

功能性节拍隐形健康
功能性光环为产品提供了额外的维度,并且可以延长其生命周期,因此如果您有足够的科学支持它,从来都不是坏事。 功能有许多面孔,包括认知功能,包括睡眠,压力,焦虑,抑郁和焦点。 它还可以用于消化,关节,皮肤,骨骼和头发健康。 功能性标签必须与坚实的科学联系在一起,否则消费者不仅会放弃产品,还会通过社交媒体和诉讼进行报复。

防弹咖啡是一个拥有功能健康的品牌,为各种“健康产品”创造了强大的粉丝基础,包括黄油咖啡,有机咖啡,草饲黄油和MCT油的混合物。

另一方面,隐形健康是基于欺骗和欺骗。 隐形健康通常没有健康优势,因为隐藏产品中的成分意味着它被添加到足够低的水平以便不被检测到。 Stealth也没有什么可以鼓励健康饮食,因为你添加的成分是无法识别的。 坚持功能 - 只因为你可以创造隐形产品,并不意味着你应该。

“人工出口”仍在继续
人工退出趋势始于“自然”,然后转向“自由”,然后短暂地移动到“纯粹”,最后移动到“人工退出”。术语“自然”,“免于”的问题是他们的主观性。 它为对抗性团体的攻击开启了一个趋势,导致了诉讼。 “人工退出”趋势与其表兄弟的区别在于它更好地定义和定向。 它允许公司通过向消费者和行业客户明确展示其入口策略来战略性地进入趋势。

例如,Panera在几年前宣布从菜单中删除人造成分时就引领了潮流。 其他品牌,包括Fazoli'sBlaze Pizza也纷纷效仿 。

2019年正在形成一个复杂的一年,所以记住花更多的时间来追踪趋势的轨迹而不是担心你的竞争对手在做什么,毕竟......他们可能是白痴。

 

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