为什么更健康的食物会让您的顾客生病

dicos 2019年5月27日10:33:46 发表评论 79

无可否认,快餐店/快餐店最近爆发了食源性疾病爆发。 在过去的几个月里,我们国家最大的一些连锁店 - 包括麦当劳,Chipotle和Panera--经历了令人恐惧的食品安全漏洞,导致数百名客人生病。

为什么更健康的食物会让您的顾客生病

快餐业诞生于20世纪的理念 - 创造廉价,高效,一致的食品。 价格和速度是关键卖点。 食物通常是油炸的,高脂肪的和加工的,但是消费者吃了它,不关心营养价值或“不良卡路里”。

但事情发生了变化。 今天,许多人正在寻求更新鲜,更健康的食物,更多地关注沙拉和生产与加工食品。 随着美国人要求更健康的产品,餐馆和其他食品企业正在采用更新鲜的成分。 这是我们最近看到餐馆和零售商食源性疾病大幅上升的一个重要原因。 具有讽刺意味的是,生产和其他新鲜食品对消费者来说更健康,但它们带来更多的食品安全风险。

Panera最近的食源性疾病爆发(无意中服用了被大肠杆菌污染的生菜)源于供应链问题。 同样,麦当劳刚刚遭受污染沙拉成分引发的巨大的多州食源性疾病爆发。 而且Chipotle现在以提供新鲜食物而闻名,因为它反复出现食源性疾病爆发。

Chipotle是这个问题的象征 - 陷入困境的墨西哥卷饼链中的食物中毒将继续发生。 该连锁店致力于与更新鲜的食品合作,这意味着它们本身面临更多风险。 他们准备和供应的即食食品(例如,新鲜的辣调味汁,生菜,鳄梨等)都没有煮熟,所以没有“杀死步骤”,热量可以摧毁有害细菌。 这意味着被大肠杆菌污染的产品可能会使消费者感到恶心(甚至杀死)。 他们所服务的新鲜农产品 - 西红柿,玉米等 - 在供应链上也有更多的停留,这意味着更多的污染机会。 一句话:吃新鲜食物的消费者将面临比食用汉堡和薯条更高的食源性疾病风险。

人们吃得更健康,但更频繁地食物中毒。 这在春季和夏季主要快餐/快餐连锁店的众多食源性疾病爆发中很明显。 这些由受污染的农产品引起的事故使那些正在寻找比“典型”快餐食品更新鲜,更健康的选择的客人感到恶心。

此外,我们最近看到围绕新鲜食品的广泛污染(以及随后的召回),包括生菜和预切产品,在杂货店和其他零售店销售。

食品服务行业的人们应该高度关注食用新鲜食品时食源性疾病的风险增加。 作为一个行业,我们都必须合作保护我们的食品,客户和企业。 因此,所有食品企业应:

  • 依靠技术。 最新的技术工具 - 例如传感器 - 在保持食品更安全和减少(或消除)可能导致食品安全漏洞的人为错误方面非常有效。 餐馆应该利用这些工具来保持更新鲜的食物更安全。 由于新鲜食品在供应链上停滞不前,食品制造商应重新检查其系统,转而采用更加自动化的方案。 这也将大大减少导致许多食品安全问题的人为错误。
  • 改变他们的食品安全思维。 许多食品企业采用“自上而下”的方法,领导层要求食品安全,然后希望员工遵守协议。 相反,他们应该转变思维方式,采用“知识方法”。 如果领导者更好地培训所有员工关于食品安全的重要性 - 并解释协议背后的原因 - 他们将会有更好的结果。 使食品安全成为公司文化的一部分,并确保所有员工都明白这是一个不可谈判的优先事项。
  • 使用数据来推动决策。 即使在当今的高科技文化中,许多餐馆都会随意进行随意的安全检查。 他们的数据收集“系统”实际上只是一个漫长,乏味的纸和笔安全检查,他们的员工经常跳过(或伪造),因为他们对任务太忙或不感兴趣。 但是,如果食品企业定期 - 更准确地 - 收集安全数据,他们可以做出更明智的决策,并在潜在问题成为负债之前先行。
  • 提升他们的系统。 绝大多数食品企业仍然使用陈旧的纸和铅笔系统来管理食品安全标准,包括检查,审核和培训,这是一种危险的做法。 纸质记录使员工可以轻易地欺骗和伪造记录,从而使食品,消费者和企业面临更高的风险。 相反,食品企业必须摆脱他们“对改变的恐惧”,放弃他们的剪贴板,转而采用技术工具。 今天的技术解决方案价格实惠,可实现且用户友好。 许多人认为,过渡到数字系统不会是一个压倒性的或令人生畏的过程。 第一步可以简单到在员工的智能手机上提供数字安全检查清单和/或食品安全培训提醒。

食品安全是一项严肃的事业,应该认真对待。 许多餐馆已经转向更新鲜的食物 - 现在他们需要转向更现代化的工具来保持这些食品更安全。 利用我们掌握的一切 - 包括现代工具,数据驱动的决策和更现代化的思维方式,使我们的食品,客户和企业更安全,符合每个人的最佳利益。

 

dicos

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