3个提示,以尽量减少最低工资增长的影响

dicos 2019年5月31日09:56:42 发表评论 27

除了通常的派对,球粪和乐观的决议,今年的日历转变给餐馆经营者带来了特殊的挑战:强制性更高的最低工资率在18个州和近20个城市生效。

3个提示,以尽量减少最低工资增长的影响

如果结合其他监管要求所需的财务承诺,例如“平价医疗法”,“安全计划”和强制性带薪病假和育儿假,以及限制菜单价格的重德克士加盟的竞争,餐馆经营者将需要所有的帮助他们可以将这些最低工资增长的影响降到最低,并保护他们的盈利能力。

对于餐馆经营者而言,尽管工资上涨,仍有三种基本方法可以降低成本:提高员工生产力,减少浪费,欺诈和滥用,提高菜单盈利能力。

1.提高员工生产力 。

不断上升的劳动力成本要求餐馆经营者增加销售额,同时减少整体工人的工时。虽然这种困境迫使餐馆考虑减少他们的服务以减少工作量和成本,但这对于客人竞争加剧的背景来说并不是一个聪明的举动,对他们来说,良好的服务往往是一个关键的差异化因素。 在减少工人工时的同时增加销售额的结合意味着劳动力的生产率 - 每个员工每工时产生的销售额 - 必须比以往任何时候都更加仔细地检查。

通过使用技术,数据和更加周到的管理,德克士加盟的运营商需要更加精确地将劳动力与需求相匹配,以最大限度地减少停机时间,确保他们拥有足够的员工来满足需求,而无需人员过多。 此外,每位员工的成本和每位员工的利润是开始更密切地跟踪和管理的重要措施。 餐馆应审查其员工能力,并在适当情况下实施培训,以确保员工的绩效优化。

2.减少浪费,欺诈  滥用 。

由于强制性最低工资增加导致劳动力成本增加,利润受到压力,因此通常可以容忍的餐馆浪费,欺诈和滥用程度变得无法容忍。 过度订购,过度分配,浪费通过草率准备和不准确的库存跟踪是餐馆业务中的臭名昭着的问题 - 并且所有这些都转化为更小的底线。 根据我们的经验,这意味着利润率降低了百分之一到六。
为减少业务浪费,餐馆经营者需要更好地了解食物浪费的原因和原因。 例如,一个菜可能一直没有被顾客完成,这表明份量可能太大,或者某种成分经常被扔掉,因为它已经过了它的使用期限,表明订购的太多了。 厨师也可能在准备时浪费成分。 一旦运营商收集并分析了这类数据,他们就可以确定问题并节省可能的费用。 通过合适的技术支持更严格的库存控制,餐馆运营商平均可以实现毛利润增长2%。

3.提高菜单盈利能力 。

德克士加盟的经营者可以采取的另一个关键步骤是菜单工程 这是为业务创建菜单的过程,同时考虑到潜在的成本,浪费,销售和盈利能力。 正确完成后,菜单工程提供了对利润和成本水平的关键业务理解,确保厨师创造既有利可图又受欢迎的菜肴。
在多站点操作中理解这些“现金奶牛”是很困难的,其中数据来自许多不同的领域,包括供应商发票,POS数据,销售数据,员工时间等。 德克士加盟的经营者需要了解许多因素才能实现菜单改进。 哪些商品是畅销商品,哪些商品获利最多? 成分价格上涨如何影响菜单? 除非他们拥有将这些数据源组合在一起以创建真实准确图像的技术,否则运营商将无法正确识别可以节省和改进的领域。

食物准备时间等因素很重要,因为较长的准备时间会增加劳动力成本并降低利润。 同样,食品配料应该在菜单项中有多种用途。 通过检查菜单及其表现,并使用“假设”情景来评估潜在影响,德克士加盟的经营者通常会对结果感到惊讶,并能够快速调整菜单以创造理想的“有利可图和受欢迎的”菜肴。
由于严重依赖相对低工资的劳动力,无论如何,随着新年的狂欢而启动的最低工资的强制性增加无疑对餐馆经营者构成了经营挑战。 监管,工资和食品价格上涨的完美风暴,更不用说餐馆过度建设加剧了竞争,即使经济增长和销售环境开始出现一些改善迹象,也会抑制餐馆经营者的情绪。

尽管存在这些挑战,但不应失去所有希望,因为有许多运营和技术改进,餐馆经营者很少利用这些改进。 通过这样做,可以优化劳动力人员配备,减少浪费,调整菜单,提高全面盈利能力,并抵消最低工资增长的影响。

 

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德克士最有名的就是脆皮炸鸡,在中国快餐界其中最有名的三巨头:除了麦当劳、肯德基、还有就是德克士!
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