推动边界:2019年十大德克士菜单趋势揭晓

dicos 2019年6月7日09:20:33 发表评论 564

结合来自世界各地的美食将是2017年的第一大趋势,我们并没有轻率地做出这种预测。 在与几位专家和消息来源进行研究和聊天后,FastCasual发现虽然他们的预测在某些方面有所不同,但他们都同意将来自世界各地的食品组合起来越来越受欢迎,以便为消费者提供创新的风味特征。

推动边界:2019年十大德克士菜单趋势揭晓

趋势专家明迪·阿姆斯特朗(Mindy Armstrong)在接受Fast Casual采访时说:“今年将对南方,中东,亚洲和拉丁等地区最受欢迎的美食进行更深入的探索。” “进入微观区域,探索格式,风味以及我们能够在多大程度上突破界限,将为发现意外事物带来大量机会,”她说,引用越南美食在休斯顿越来越受欢迎的例子。 越南小龙虾煮沸类似于传统的Cajun煮沸,但厨师们将亚洲芳香剂添加到煮沸的柠檬草和生姜中。

阿姆斯特朗说,韩国美食,炸玉米饼,寿司以外的日本料理以及热鸡都在地图上,因为新概念开放,厨师们探索创新口味。

全国餐馆协会研究高级副总裁Hudson Riehle也预测2017年全球美食将会很大。

“我们看到几个自制食品和各种全球风味的例子,表明厨师和餐馆老板正在进一步尝试从头开始准备和广泛的口味,”他在一份关于NRA 2017年顶级食品的新闻稿中说道。预测。

Culinary的首席执行官Suzy Badaracco告诉FastCasual,世俗美食将在2017年推出更多菜单,但她强调,这种受欢迎程度的大部分将包括她所谓的“全球舒适食品”。 这些菜单包括来自波兰的pierogis,法国料理鼠王,区域烤豆,意大利玉米粥,克里奥尔米和豆类,succotash和巴西feijoada,仅举几例。

Food&Drink Resources的厨师兼烹饪创新副总裁Katie Sutton同意,向餐馆老板提供两条建议。

“在味道上走得很远,走向全球,”她在一次电子邮件采访中说道。

除了拥抱全球美食,2017年还将看到各种其他风味趋势。 查看以下其他专家的预测。

热是如此热

阿姆斯特朗表示,辛辣风味 - 无论是来自辣椒品种还是调味品 - 都会继续呈现出市场趋势。

“在QSR,麦当劳正在迎合Sriracha的粉丝并加入其竞争对手,包括Subway,Taco Bell,Burger King和Wendy's,在选择菜单上将Sriracha添加到巨无霸,”她说。 “在啤酒菜单上,啤酒制造商正在加入香料游戏,为他们的食谱添加热量,例如Twisted Pine Brewing Company的Ghost Face Killah Ale,包括幽灵辣椒和其他五种辣椒,或Burnside Brewing Company的甜热小麦啤酒,包括苏格兰威士忌帽子辣椒。

功能性食品获得动力

随着正念价值和世界高水平数字连接的增加,消费者对功能性食品的兴趣不断增长也就不足为奇了。

“我们不仅可以获得比以往更多的食物信息,我们还有机会快速了解我们应该多吃些什么来支持更健康,更平衡的生活方式,”阿姆斯特朗谈到姜黄,咖喱中的主要香料,已知作为一个强大的疾病斗士,以及其他“功能”的好处。

根据谷歌的2016年食品趋势,基于搜索引擎查询,姜黄的搜索次数在过去五年中增长了300%。 同样,关于如何食用恢复性草药的视频已累计获得390万次观看。

“从咖喱和调味品到拿铁和冰沙,姜黄 - 这是理所当然的 - 得到了大量的关注,”阿姆斯特朗说。

啤酒p up起来

Badaracco说,酸味啤酒具有酸性,酸味或酸味,2017年将更频繁地出现在菜单上。

“以德国和比利时品种为主,结果酸啤酒的酒精度较低,与沙拉,贝类和全球生鱼类菜肴配合得很好,让啤酒戴上不同的派对帽,进入不会发光的领域,”她说过。 “水果味可以包括葡萄柚,菠萝,李子,浆果。”

试试一杯植物水 ?

想想椰子2.0,Badaracco说,他预测芦荟,仙人掌,枫树和西瓜水会很受欢迎。

“植物水超越饮料,可用作鸡尾酒的混合器,也可作为烘焙食品,汤,调味品和肉汁中牛奶,果汁和水的替代品,”她说。 “它们带有健康光环,可以让它们进入更新的领域。”

食品和饮料资源厨师和烹饪创新副总裁Katie Sutton同意,预测饮料中的水果和蔬菜会增加。

“苏打水除非一切都很自然,否则不合时宜,”她说。

饭着火?

Badaracco说,在经济复苏期间,可以看到明火烹饪,而不是经济衰退,因为它带来了信心,冒险和勇气的信息。

“烤肉,烧烤,吸烟,咀嚼等等,将继续适用于所有食品,而不仅仅是肉类,”她说,“素食蛋白质也会在这里发光。”

DIY饭菜拿起来

Badaracco说,顾客很高兴能够创造自己的饭菜,这意味着餐馆可能会受益于提供更多可以在餐桌上摆放的解构菜肴。 这种趋势可以应用于汤,甜点,甚至饮料。

然而,Sutton警告说,DIY趋势将成为餐馆的痛点。

“冷冻送餐和送餐套餐不仅仅是留在这里,而且它们将在2017年开始从餐馆偷东西,”她说。

羽衣甘蓝是 谁?

Badaracco说,海藻,辣木,羽衣甘蓝,藻类,布鲁塞尔豆芽和菊苣只是菜单上出现的一些全球绿色蔬菜。

“而不是拥有一种新的'羽衣甘蓝',它们将以自己的方式发光,但依靠其独特的结构或风味,在特定的菜肴中超越其他的,”Badaracco说。

什么是芝麻酱?

与鹰嘴豆的趋势一样,东地中海和中东美食的增长使消费者过去了沙拉三明治和鹰嘴豆泥。 芝麻酱(Tahini)是一种由烘烤,磨碎,去壳芝麻制成的调味品,是这些日子的地方。

“对于无乳制品或纯素食友好的菜单创新来说,这是一种健康或另类的选择,”阿姆斯特朗说。 “现在是时候了解与美食相关的成分和口味的好处和可能性。”

素食菜单选项萌芽

围绕蔬菜的概念的流行已经在过去几年扎根,但许多连锁店更进一步,提供素食主义者友好的选择。 例如,Pancheros最近添加了豆腐,Panera Bread,Chipotle,Tropical Smoothe Cafe和Freebids都吹嘘他们的无肉产品。

甚至还有一些概念,包括Fala Bar,这些概念在素食选项上茁壮成长。

“消费者,尤其是千禧一代,比以往任何时候都更有意识地了解他们的饮食决定对他们自己的健康和周围世界的影响,”创始合伙人Mike Shab在接受FastCasual采访时表示。 “这种洞察力驱动了素食主义者和素食主义概念背后的许多想法,这也是我们创造Fala Bar的原因 - 所以任何人(包括素食主义者,素食主义者或食肉动物)都可以享受美味的纯素安慰食品,这对他们的健康产生了积极的影响。环境。”

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