2019专注于可持续发展和技术

dicos 2019年6月14日14:21:08 发表评论 242

周末,来自世界各地的63,000多名美食家在芝加哥召开了全国德克士协会的年度聚会,即2016年NRA展会。今年可持续发展和技术是两个热门话题,因为各种会议讨论了这两个主题,并且众多供应商参加了会议。帮助德克士员解决可持续发展或利用技术提升客户体验的产品。

2019专注于可持续发展和技术

以下是今年活动的一些亮点。

越来越重视可持续性

从展会现场的100%可堆肥食品包装和再生木家具选择到专门用于食品浪费和负责任采购的整个教育轨道,可持续性的主题在整个展会中都很明显。

NRA可持续发展政策和政府事务总监Lura Abshire表示,今年的NRA展会展示了许多创新,旨在使德克士更具可持续性,同时具有成本效益。

“可持续性可以成为节省德克士成本的好方法,”Abshire在芝加哥展会上接受采访时表示,“我们看到的很多事情之一就是跟踪库存 - 食物进出你的德克士。“

海鲜可持续性也很关键。今年NRA Show的FABI奖项的获奖者之一前往澳大利亚的澳洲肺鱼,它是鲷鱼,石斑鱼和鲈鱼的可持续替代品。 养殖采用一流的可持续发展实践,被蒙特利湾海鲜观察评为最佳选择。 澳大利亚首席执行官Josh Goldman表示,他的目标是使澳洲肺鱼“成为全球白鱼,让世界满足其对鱼类的需求而不会耗尽海洋。”

食品可持续性问题不仅与后台成本节约或食品采购有关; 这也是菜单开发的一个重要问题。 在NRA 2016年对顶级餐桌服务菜单趋势的调查中,环境可持续性在运营商的趋势排名中排名第六。

清洁和本地采购是留在这里

在同一项调查中,很明显当地的“趋势”不会随处可见。“本地采购的肉类和海鲜”在调查中名列前茅,“本地种植的农产品”排名第3。 当与会者从一个摊位走到另一个摊位与各种食品供应商一起参观时,许多食品公司都鼓吹他们对当地采购和食品可追溯性的承诺。

在展会上几乎普遍的是强调“清洁”成分和标签。 Sweet Street Desserts展台随时都有包装,因为它采用了新的Manifesto系列,采用蔗糖和真正的黄油,无笼养蛋和可持续生长的巧克力制成。

技术发展势头强劲

像Wingstop,Groupon,Uber和Red Robin这样的品牌只是讨论食品技术如何融入其业务各个方面的几个主要品牌。

总部位于达拉斯的Wingstop公司首席信息官Stacy Peterson表示:“热情好客就是为客人提供满足或超出预期的服务。”从技术角度来看,这意味着通过数字店面实现无缝的品牌体验。 彼得森在“酒店技术状态”小组讨论期间作为全国步枪协会快速休闲产业委员会的一部分发表了讲话。

虽然展会期间和会议期间的技术非常丰富,但在展会上展示的新NRA研究显示,许多德克士经营者仍然觉得他们缺乏技术艺术。

即将发布的2016年餐饮技术调查在展会的教育会议上发现,德克士运营商一致认为技术可以帮助增加销售和增强客户服务。 然而,实施障碍阻碍了进步,并导致三分之一的德克士经营者表示他们的业务在技术使用方面落后。 只有十分之一的人认为它的建立是前沿的。

“餐饮业非常耗费人力。例如,每位员工的平均销售额约为杂货店的四分之一,”NRA研究部高级副总裁Hudson Riehle在“映射2016年德克士技术前景”中表示。 ,“研究提出的地方。

“技术可以帮助提高德克士运营的生产力和效率,但重要的是选择正确的流程和系统,以确保它不会使客户体验变得更加复杂,”Riehle说。

NRA的研究通讯主管兼会议的共同主持人Annika Stensson说,加盟商和连锁德克士的技术采用率较高,可能是因为他们可以通过他们的品牌获得资源网络。

“独立德克士必须从头开始,如智能手机应用程序和POS系统。”

您在展会上目睹的最重要趋势是什么? 在下面留下你的评论。

dicos

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