5种保护您的德克士品牌免受食品安全危机的方法

dicos 2019年6月15日09:17:14 发表评论 84

食品安全最佳实践的主题并不是什么新鲜事; 然而,当Chipotle等连锁店出现意外爆发时,德克士经营者变得更加重要。 由于Chipotle最近的一系列问题,德克士经营者正在寻求更好地保护他们的品牌声誉和客户的健康。

5种保护您的德克士品牌免受食品安全危机的方法

我最近参加了在达拉斯举办的新的餐饮特许经营和创新峰会 ,食品安全最佳实践由领先的德克士高管圆桌会议讨论。 这些管理人员一致决定,食品安全最佳实践应该是每个操作员应该在整个链条中拥有的东西,无论单位大小如何。

采购在这些最佳实践中发挥作用,因为对于操作员来说,了解和了解菜单成分的来源越来越重要。 采购是一个完全独立的主题,我将在后面的文章中介绍。 出于今天的目的,我的目标是概述和讨论峰会与会者确定的五大食品安全最佳实践。

这是细分:

1.供应链跟踪 :这是透明和合法的食品采购发挥作用的地方。 2011年,建立了食品安全现代化法案,要求食品组织和供应商在整个供应链中实施可追溯性程序。 通过实施这些可追溯性措施,运营商及其产品供应商能够在爆发发生之前或之后返回源。

2.员工培训 :整个餐饮业已经解决了这个问题,但其重要性不足以强调。 每次去洗手间之后,处理农产品和蛋白质产品之前和之后,以及整个白天,员工都应接受过洗手训练。 他们也应该更新任何公司的病假政策,应该被告知,在任何情况下,如果他们感觉不适,他们是否应该上班。 所需要的只是一次打喷嚏或咳嗽污染整个食物储存容器。 此外,员工应接受有关处理,清洁和修剪食品,台面和餐具的正确程序的培训。

3.使用经批准的食品安全供应商 :运营团队在确定从哪里采购某些食品时应进行尽职调查。 该小组可以由当地农民或大型供应商组成,他们都应该制定正确的食品安全协议。 离开网格购买某些菜单成分可能看起来很诱人,但现实是它可能意味着巨大的头痛。

4.制定明确的食品安全政策 :此政策应显示在您的客户和员工可以看到的德克士中。 如果您的一位客户询问您的员工,您的员工应该接受培训,以便了解此政策。 该政策应包括您的品牌的食品安全使命和价值,以及您的品牌为确保食品安全所采取的具体措施。 这将保护您的品牌,并将帮助您回答客户可能对您的食品安全程序提出的任何问题。

5.保持制冰机清洁 :这可能看起来像一个简单而无关的食品安全提示; 然而,脏冰机是整个酒店业的一个大问题。 不经常清洁的制冰机会进一步导致大肠杆菌,沙门氏菌,李斯特菌和其他一些细菌的传播。同时,微生物生长导致商业制冰机内的生物膜积聚。 这些生物膜对细菌(例如李斯特菌)具有屏蔽作用,使得如果生物膜已经生长到表面上则更难以去除。

食品安全应始终处于运营商心中的最前沿,特别是如果他们关心自己的品牌和所服务的客户。 虽然确实会发生大肠杆菌和沙门氏菌等细菌爆发,但我们都可以通过实施行业最佳实践设计来保护所有相关人员,从而降低风险。

dicos

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