如何使用餐馆劳动力控制劳动力成本分配:第2部分

dicos 2019年6月15日09:45:30 发表评论 36

在这个关于削减劳动力成本的三部分系列的第1部分中 ,我们讨论了德克士劳动力的百分比,以及为什么单独使用该方法来管理劳动力成本是愚蠢的。 在本文中,我想谈谈如何使用有效的人工分配来控制成本。

如何使用餐馆劳动力控制劳动力成本分配:第2部分

利用你的员工

为了适当地利用劳动力分配,了解哪些变量会影响成本非常重要。 客户需求和员工资源是两个主要变量。 控制我们在任何特定时间的工作繁忙程度与员工工作人数的比例对于控制劳动力分配成本至关重要。

如果您只关注劳动时间,例如劳动力太多或太少,您将限制您的决策洞察力,因为您只有一半的故事。

为了确保业务运行没有任何问题,通常会安排超过必要的员工。 但是,在您拥有适当的工时与客户需求之比之前,您将无法有效地管理成本。

那我们该怎么做呢? 那么,识别异常值是一个开始。

快速识别劳动力异常值

诸如图形之类的可视化报告是一次快速评估多组数据的有效方法。 下图说明了多家德克士执行劳动策略的情况。 通过查看图表,我们将能够快速确定最需要帮助的位置。

如何使用餐馆劳动力控制劳动力成本分配:第2部分

上图显示了每个商店对两个指标的位置:工时和封面,但这些可以轻松更改(人工币,门票等)以反映您的特定需求。

如何使用餐馆劳动力控制劳动力成本分配:第2部分

上面的这个可视化显示了按小时的客户需求(总销售额)和人工分配(总工时)。 该图使用双y技术在不同的Y轴上按小时显示销售和人工。 理想情况下,两条线应该彼此靠近,但在任何情况下,销售都不应该跨越劳动力。 您可以在此示例中看到线条在多个位置分开,表明有机会减少人工。

因此,您可以快速识别异常值(全天的位置和小时数),下一步是什么? 深入挖掘劳动时间是关键。

审查每小时的劳动力分配

一旦确定某个站点在公司 - 劳动力目标之外运营,就必须仔细查看该站点。 仔细研究的第一件事是按小时计算。 正如您将在下面的报告中看到的那样,很容易确定管理层可能需要过多或过少劳动力的时间。

下面的两份报告表示高工时的销售百分比(需求时间过多的劳动力)和低工时的销售人工百分比(需求的时间太少)。

如何使用餐馆劳动力控制劳动力成本分配:第2部分

如何使用餐馆劳动力控制劳动力成本分配:第2部分

要过滤的基于例外的报告(高/低劳动力百分比)将应用于每个位置的信息。 报告按小时计算,并且应用KPI(红色,黄色,绿色)进一步显示哪个小时距离公司的劳动目标最远。 公司指定指南中的任何小时都不会在这些报告中,从而更容易确定机会存在的位置。

管理层可以使用这些报告来帮助指导位置如何以及在何处进行更改。 在劳动力百分比销售高时数报告中确定的工作时间,当时员工太多,并且将这些时间重新分配到劳动力百分比销售低工时报告中确定的区域将导致不增加劳动力成本。 这将改善表转弯和整体客户满意度。

如何使用餐馆劳动力控制劳动力成本分配:第2部分

上述工作代码报告的工时是帮助理解和预测劳动力需求的绝佳方式。 除了每小时的工作代码报告,按工作代码的工时也可以帮助管理人员指导位置管理员何时,何地以及如何分配他们的员工以获得最大的投资回报率而不会牺牲客户满意度。

防止加班

人工调度和时间与考勤系统提供了为本周设置正确计划的方法,但随后开始进行更改。 德克士上方的当前时间表和本周每位员工的实际时间对于确定哪些员工可能在为时已晚之前进入加班时间至关重要。 随着可见性问责制和更好的劳动力管理。

如何使用餐馆劳动力控制劳动力成本分配:第2部分

上面的报告说明了使用过滤器来确定哪些员工最有可能在加班之前进入加班。 在这些示例中,员工按商店分组在一起,但对于在多个位置共享员工的公司,可以翻转订单。

在这种情况下,例外情况是员工在当前任何一天的实际工作时间超过8小时。 请注意,此方法会导致一些错误警报。 有些员工一天的工作时间超过8小时,但一周的工作时间不超过40小时。 本报告的重点是缩小您需要管理的员工数量。

如何使用餐馆劳动力控制劳动力成本分配:第2部分

如果操作员具有电子劳动计划,则采用不同的方法。 在这种情况下,我们计算预测小时数量,该估算值用于估算每位员工每周的总小时数。 我们通过在剩余的计划时间内添加实际的每周工作小时来完成此操作。 每位员工每天计算预计的小时数。 这使得预测时间更加准确,并且不太可能引发虚假警报。

摘要

在考虑劳动力分配策略时,需要考虑几个不同的变量。 确保您拥有适当的数据和工具来调查所有考虑因素是关键。 确保您了解德克士推出的变量以及如何正确合并和解释数据。

在下一篇文章中,我们将讨论如何提高德克士员工的工作效率。“

编者按:Mirus的Chuck Bartlett合着了这篇文章。

dicos

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: