2019年必须知道的9个菜单趋势

dicos 2019年6月17日09:55:36 发表评论 2,214

领先于新菜单趋势的德克士通常名列前茅,这也是我们在12月花费大量时间预测下一年趋势的一个原因。而且这不是猜测。 为了得出我们的预测,我们不仅研究影响整体文化和经济的主要趋势 - 从代际转变到经济驱动因素 - 而且我们将数据与各种服务收集的数据结合起来,包括MenuTrends和LOCAL,了解未来一年食品行业将如何受到影响。

2019年必须知道的9个菜单趋势

这些是2016年最重要的趋势

  1. 不要把它称为种族:对于像Z世代(1997年出生或以后出生)这样的群体,到2020年将占人口的40%,民族美食就是他们的美食。 这不仅仅是一个多元文化的一代,而且整体而言,这一代人更倾向于喜欢韩国或越南等美食,而不是“美国人”或南方人。 他们不会出去吃“墨西哥”或“日本人”这样的美食,他们只是出去吃炸玉米饼和拉面。
  2. 餐饮服务回家:下一代消费者不仅对技术感到满意,而且对于Z一代这样的群体来说,他们依赖于它。 现在,他们正在利用它将最好的饮食部分带入家中,提供大量新的按需送货服务和餐饮套餐初创公司。 投资者正在注意 - 据估计今年将有超过10亿美元投资于该领域,高于2014年的6亿美元。
  3. 超区域:在80年代,一切都是为了了解国家趋势,在2000年代我们深入研究了主要的区域风味,现在的重点是通过小城市地区驱动的真正的本地食品与消费者建立联系。 实际上,小的地理距离会对消费者看到和想要的东西产生巨大的影响 - Datassential的LOCAL工具可以解决特定城市或地铁的食品指数更高的数据 - 芝加哥的意大利牛肉,凤凰城的绿色辣椒或圣安东尼奥的guisada,例如。
  4. 各地的替代品:几乎没有任何菜肴或配料是安全的 - 厨师和制造商正在寻找几乎所有东西的替代品。 现在,即使是面粉,牛奶或花生酱等基础成分也正在为替代面粉(鹰嘴豆,拼写,荞麦),牛奶(杏仁,大麻,大米)和坚果黄油(腰果,开心果)开辟道路。 制造商可能需要在其他人做之前重新发明他们的类别。
  5. 烧焦和烧焦:在2010年,我们报道了“烟熏”趋势,这种趋势已经被搁置了一段时间,变成了“烧焦”和“烧焦”。事实上,这些术语已经从菜单的2%增长到了十年前今天达到7%。 这种趋势也有一个关键的标志,可以将趋势与时尚区分开来 - 它可以应用于几乎任何东西,从西红柿到蛋白质再到鸡尾酒成分。
  6. 并列概念:在Jockey Hollow,位于新泽西州莫里斯敦的Vail Mansion,同一屋檐下有四个概念--Vail酒吧,高档德克士,Oyster和Wine Bar的小酒馆美食以及The Rathskeller的啤酒厅菜单。 与此同时,芝加哥厨师伊丽莎娜·里根经常将她的高级德克士伊丽莎白变成早上的饺子和甜甜圈概念,这激发了她即将到来的面包店Bunny,它本身将在下班时间设有一个12座的弹出式德克士。 。 像Jockey Hollow和Regan德克士这样的概念在同一屋檐下结合了相同的烹饪理念,但有多种选择可以满足各种体验和价格要求。
  7. 新的新口味:下一代咸焦糖和甜培根就在这里。 现在,几乎任何东西都可以转化为自己的咸味版本,从早餐菜单上的美味燕麦片,换成枫糖浆和红糖用于sriracha和荷包蛋,到咸味酸奶和冰淇淋,从零售到精美随处可见用餐。
  8. 豆类:联合国宣布2016年为国际豆类年,提高对干谷物收获的作物的认识 - 扁豆,豆类,鹰嘴豆等。豆类符合“健康3.0”趋势 - 它们是真正的功能性食品,而不是仅仅因为它们的蛋白质和氨基酸含量,还因为它们对环境的积极影响。 在过去十年中,小扁豆和鹰嘴豆等豆类菜单在菜单上稳步增长 - 自2005年以来鹰嘴豆的菜单上涨了290%。
  9. 食品大厅:食品大厅本身已经成为一个主要的细分市场,将食品服务和零售结合在一个地方,为每个人提供一些东西。 全国(和全球)正在开发多个主要的食品大厅项目,而现场部门(医院,学院和大学)和零售商正在从食品大厅设计中获取灵感。 由于安东尼·布尔丹(Anthony Bourdain)目前正在纽约开发的以街头食品为主的食品大厅,或芝加哥最近开业的Latinicity,已经开放或计划在未来几年内开放,因此该细分市场也在不断发展。 。
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