准备禁止反式脂肪的3种方法

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2019年6月19日10:58:17来源:德克士Dicos官网 评论 174,796 953字阅读3分10秒

当他们发现他们用于某些菜单项目的成分实际上含有反式脂肪时,对我们的客户来说可能会感到震惊。并不是他们误读了标签; 一定百分比的反式脂肪不必单独列出营养披露。

准备禁止反式脂肪的3种方法

这是因为如果反式脂肪或部分氢化油(PHO)每份含有少于0.5克的反式脂肪,则不必进行标记。 这往往会误导消费者,厨师和食品服务行业的成员,因为反式脂肪确实存在于几乎所有的东西中。 事实上,据环境工作组(EWG)称,含有PHO的产品中有87%在其标签上列出0反式脂肪。

6月6日通过的新的反式脂肪禁令正在寻求解决这个问题,还有更多。好消息是FDA已经给运营商三年时间做出改变,以便允许公司重新配制使用这些油的产品或允许某些公司向FDA请愿以允许它们的某些用途。

在肉类和乳制品中可以少量发现天然存在的反式脂肪,这是三年时间跨度有益的另一个原因:它将让业界有时间研究天然存在的反式脂肪的位置以及它们的位置不是。

联邦政府正在就此问题采取如此坚定的立场,努力减少冠心病,进一步防止每年发生的大量心脏病发作。 这是因为以任何方式对反式脂肪没有健康益处。 这些PHO的主要目的是延长产品的保质期,使某些食品更容易烹饪。

食品服务运营商可以通过以下几个必要步骤为禁令做准备:

  • 找出你使用的具有反式脂肪的成分。 检查您的菜单项并查找包含“部分氢化油”一词的标签。 列出这些产品并查看需要用无反式脂肪替代品替代的产品。
  • 开始采购替代产品。 向您的供应商询问您在哪里可以找到具有吸引力的价格点的足够替代产品。有时这些替代产品价格较高,因此寻找可以在不牺牲质量和口味的情况下尽可能降低食品成本的选择。 寻找替代品,如含有大豆油的产品,既可以与原装一样工作,又易于更换。
  • 对您的菜单做出正确的陈述。

请记住,与人工反式脂肪相比,自然发生的反式脂肪也会有很多混乱。 我们一直在与那些相信他们的菜单项目都是反式脂肪的客户打交道,只是为了让他们知道这些商品实际上有一定比例的PHO。 我们现在的部分工作是确保客户正在沟通的内容以及他们的菜单尽可能准确。

2008年,当纽约颁布反式脂肪禁令时,纽约处于领先地位; 然而,禁令不足,因为没有人来管理禁令或食品服务机构是否符合规定。 我预计未来三年这将在联邦和消费者层面发生变化。 没有比消费者更大的监督者,他们会毫不犹豫地提出他们认为误导公众的品牌。

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