接收101:控制德克士食品安全

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2019年6月20日15:54:19来源:德克士Dicos官网 评论 70,415 774字阅读2分34秒

无论您有一个餐厅位置还是100个,确保您已正确收到订单是必不可少的; 遗憾的是,这项任务经常被忽视或低估。

接收101:控制德克士食品安全

有两个重要的问题要问:“你得到的是你付出的代价吗?” 并且“你是否将你的客户和企业置于危害之中?”

负责接收的人员应遵循一套标准规则,以保持食品安全并确保您的利润得到保障。

接收涉及许多细节和注意,有组织的船员遵守标准。 以下是正确接收方法的一些提示:

控制:

  • 使用书面采购订单记录:供应商,项目描述,计量单位,订购和收到的金额,美元金额和日期订单以及预期交货,订单,收货,收到日期和温度检查 。
  • 保持行政职责分离:下达采购订单的一方应与库房接收员工分开,并再与应付账款人员分开。 这避免了与供应商的勾结。
  • 在接收区域保持准确的秤以确认重量。 确保没有多余的冰与新鲜(即西兰花,家禽)或冷冻食品(即虾和海鲜),这可能会影响体重
  • 务必采用托盘交换政策以避免不必要的托盘费用。
  • 在接受任何替代产品之前,请与采购部门清除替代产品和价格。
  • 调整任何短船或交货拒绝的发票。 最好避免全额支付发票,而是等待可能错过的信用。

安全:

  • 检查对温度敏感的产品(冷冻,蔬菜,肉类,乳制品等),确保它们达到适当的温度
  • 检查所有箱子和产品是否有损坏。 拒绝破损的盒子,撕裂的袋子或奇怪的气味的产品。
  • 检查有效期和适当的保质期
  • 立即存放冷藏和冷冻产品。
  • 确保化学品不在同一托盘上或靠近食品服务用品或其他食品的地方交付。
  • 检查运输车辆是否干净。 如果车辆脏污或有害虫迹象(鼠标粪便,蟑螂肠衣,蟑螂,苍蝇等),请拒收货物

检查车辆上的制冷和冷冻装置的温度是否处于正确的温度:制冷装置在4摄氏度(40华氏度)或以下,冰箱温度低于-18摄氏度(0华氏度)。 一旦交货通过检查,应立即使用“先进先出”方法储存食物。 将旧库存拉到前面并将新库存存放在其后面,以确保正确旋转。 确保冷却器的温度在32 F到40 F之间。

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