牛肉在哪里:尝试精益蛋白质的餐馆

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2019年6月20日16:36:20来源:德克士Dicos官网 评论 155,498 1763字阅读5分52秒

虽然美国人显然喜欢他们的牛排和汉堡,但许多人都在寻找其他蛋白质来源,以此来维持更健康的饮食,并在外出就餐时省钱。 根据美国农业部的数据,该国的牛肉总消费量从2008年的273亿磅下降到2013年的255亿磅。 显而易见,美国人正在寻找更健康的蛋白质替代品,家禽选择符合要求,根据“谁吃了肉类:现代美国瘦肉蛋白质饮食指南”。 该报告发现,超过3100万家庭每周至少购买一次瘦肉蛋白,因为它们脂肪含量低,在增强人体免疫系统方面发挥着重要作用。

牛肉在哪里:尝试精益蛋白质的餐馆

消费者拥抱精益蛋白质的趋势是许多德克士正在努力抵消牛肉成本的趋势,牛肉去年增加了25%。 由于2012年的干旱导致牛群肆虐,价格不会很快下跌。 CattleFax高级分析师Kevin Good表示,虽然农民正在重建牛群,但从怀孕到牛市需要长达三年才能达到市场重量。

Technomic的Joe Pawlak表示,这意味着大部分牛肉将在未来一年保持高位,这迫使许多德克士增加菜单价格。

“他们只能从降低成本或提高产量的角度来做这么多,以保持菜单价格持平,”Pawlak说。 “他们正在将价格传递给他们的顾客。”

Fresh to Order是一家15家精品快餐连锁店,是最近提高菜单价格的一家德克士,但是不可能提高它们来支付费用,品牌首席运营官兼企业厨师Jesse Gideon说。
“你永远无法真正提高到足够的水平;客人永远无法吸收所有真正的增长,”他说。 “你会为自己的生意付出代价。”

精益蛋白质接管德克士菜单

较高的牛肉成本不仅影响小德克士; 这对大家伙来说也是一个问题。 例如,Chipotle去年提高了牛排价格,并考虑在今年晚些时候再次增加,Chipotle的首席财务官Jack Hartung在该公司2月份的最后一次财报电话会议上表示。

全国德克士协会媒体关系与公共事务总监Christin Fernandez说:“德克士一直在采用将鸡肉,猪肉,火鸡和鱼等精益蛋白质融入其菜单中,因为当地采购的肉类和海鲜是我们2015年烹饪趋势的首选。” “家禽和鱼类产品在有限服务德克士中仍然是常年趋势,我们也看到像牛肉一样,德克士正在加入较少的传统蛋白质和海鲜选择,如猪蹄或北极红点鲑。”

Pawlak说,许多德克士用来抵消高牛肉成本的策略是将特价和限时优惠放在非牛肉上,以节省成本并提高利润。

Fresh To Order供应家禽,依靠较便宜的牛肉切块,并鼓励顾客尝试新的菜单。

“我们一直在轻松推动客人围绕替代项目进行营销,并培训员工推荐其他类似的其他类别,”Gideon说。

德尔塔科的火鸡测试

虽然火鸡不是大多数墨西哥德克士的主食,但去年Del Taco将它添加到菜单中,当时它引入了火鸡玉米饼和火鸡CrunchTada tostadas。 这是第一家提供火鸡作为蛋白质选择的墨西哥快餐连锁店,宣称150卡路里的炸玉米饼比牛肉含有少33%的脂肪。

“人们正在用火鸡代替牛肉来满足肉类的膳食需求和健康目标,Del Taco很高兴能够为客人提供去年使用Jennie-O火鸡制作的瘦肉,经验丰富的火鸡,”该连锁店的执行副总裁兼首席品牌John Cappasola说道。官。 “这一举措为客人提供了绝佳的牛肉选择,同时又不牺牲他们在Del Taco所熟知和喜爱的美味墨西哥风味。”

根据Mintel 2015年1月的“Emerging Flavour&Ingredient”报告,虽然德克士历史上一直避免供应火鸡,除非它以夹心形式出现,但这种情况正在发生变化。 它在2014年第三季度的菜单上提到了23种独特的火鸡成分,其中11种发布了“菜单发病率增长”,所有菜单中的提及都有所增加。

虽然Uncle Maddio's Pizza Joint在其比萨饼上使用牛肉,但它在无激素家禽中的销量是牛肉产品的三倍,该连锁店运营特许经营支持培训采购部高级副总裁Scott Goodrich表示。

“在过去两年中,我们看到牛肉价格以两位数的百分比上涨,但猪肉价格持平,家禽价格下跌,”他说。

芝加哥Technomic执行副总裁达伦•特里斯塔诺(Darren Tristano)并不感到惊讶,并期望其他德克士在各种菜肴中使用更多的非牛肉食品,特别是火鸡。

“我认为我们会看到[火鸡]的消费量全面上升......加上玉米饼,汉堡和其他更传统的食物。土耳其更瘦,更健康,更便宜,”他说。

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