更大并不总是更好:有限德克士菜单的情况

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2019年6月21日16:09:12来源:德克士Dicos官网 评论 23,048 1085字阅读3分37秒

上个月我认为服务时间对于QSR和Fast Casual客户来说并不像食品质量和订单准确性那么重要。 我还认为,投资者和私人股本集团很快就会批评麦当劳因缺乏理解的德克士指标 - 特别是运营指标。 我说投资者组织很好地阅读了损益表,但很少将运营指标与各种财务敏感性分析联系起来。 今天,我想为有限的QSR和快速休闲德克士菜单布局财务和运营参数。

更大并不总是更好:有限德克士菜单的情况

杂乱的德克士菜单板

一些德克士连锁店的德克士菜单板杂乱无章,代表着大量的德克士菜单,如Jack-in-the-Box,麦当劳,Taco Bell和Chick-fil-A。 然而,这些品牌以及有限的德克士菜单品牌通常使用相同的人工成本绩效指标和成本计算。 例如,如果劳动力成本在15%到20%之间,他们可能会报告劳动力成本成功。 但我认为,对于有限德克士菜单和扩展德克士菜单而言,劳动力成本本质上是不同的 - 并且需要应用新的指标。 SmashBurger和Shake Shack等连锁店的劳动效率应该明显好于Jack-in-the-Box和McDonald's。

原因:基于活动的成本核算(ABC)和基于活动的管理(ABM)

基于活动的成本核算和基于活动的管理已在非食品制造业中使用了相当多年,但在食品制造公司中很少见。 现在,服务公司开始将基于活动的成本计算应用于他们的组织 - 如德克士连锁店。 ABC测量消耗它们的活动,资源和对象的成本和性能。 这种成本计算技术将证明,在高容量德克士菜单德克士中,每个汉堡的人工成本低于具有50个德克士菜单项的德克士。 ABC成本计算也会给销售德克士菜单项目推动者带来更高的劳动力成本负担。 如果操作得当,慢速移动德克士菜单项的劳动力成本应该是杀死这些德克士菜单项的匕首。 然而,我们大多数在德克士工作的人都明白,上帝的行为需要删除德克士菜单项。

ABC / ABM成本管理计划的输出是什么?

实施ABC / ABM的连锁德克士和食品制造公司可以期望以下信息来提高商店的盈利能力:

1.执行德克士菜单的活动和业务流程的成本

2.非增值活动的成本

3.基于活动的绩效衡量标准

4.准确的产品/服务成本

和成本驱动因素

成本加合同利益

餐饮连锁店基于活动的成本核算的另一个隐藏的利润收益是对成本加成合同中使用的数字的准确验证。大多数采购经理认为成本加产品成本代表了所购商品的最准确估值,但事实并非如此。 我对同一产品并排比较了多达6个成本加成合同,成本差异为10%。 ABC成本计算方法简单应用于产品成本计算,并显着提高公司盈利能力。

摘要

总之,基于活动的成本核算是基于数据的,准确的,并且代表了为新产品发布和现有产品分配真正食品成本的成熟方法。

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