小商店让我很开心:跟踪每平方英尺的收入

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2019年6月25日09:32:59来源:德克士Dicos官网 评论 146,915 1325字阅读4分25秒

最近与火柴盒德克士集团首席运营官Peter D'Amelio在华盛顿特区举行的“Cracking The Code:On Food&Beverage Industry Technology”活动上的对话让我想到了脚。 不是你穿的鞋子,而是方形的,如每平方英尺的收入。

小商店让我很开心:跟踪每平方英尺的收入

作为The Cheesecake Factory的前任总裁,Peter D'Amelio对这个概念了如指掌 - 他在方程式,收入和平方英尺两方面都做得很好。 他以我没有遇到过的方式接近度量标准,而且我发现平方英尺是各种德克士格式的优秀均衡器,揭示了真正的房地产效率。

根据D'Amelio的说法,关键是要比顶线更快地增加底线,这可以通过增加收入而不增加平方英尺来实现。

我的思绪立即转向在线和移动订购提供的机会,以及他们如何帮助创建外部销售的“无限德克士” - 每平方英尺的最终收入。 当然,急于进行外部销售并不是新闻。 但今天的技术和不断变化的人口统计数据使领先的德克士品牌能够部署新的策略,不再关注这个等式中的“分子”,而是分母,削减平方英尺。

最好的例子是Chipotle。 最近的德克士金融监测报告称, Chipotle在公开交易公司中的盈利最高,为每平方英尺840.69美元。 其他快速休闲装则相形见绌。 Panera每平方英尺收入548美元,Zoe's Kitchen每平方英尺收入534.54美元(截至首次公开募股时)。 快速服务甚至落后了。 Wendy位居榜首,每平方英尺504.67美元,汉堡王每平方英尺392.27美元。

我记得当他们第一次来到现场时,惊叹于Apple的华丽零售大教堂。 他们怎么可能赚到足够的收入来支持这样令人惊叹的建筑和装修以及如此优质的房地产? 事实证明,根据福布斯最近的一篇文章 ,苹果公司正在做这个每平方英尺的收入,平均每平方英尺4,551美元。 下一个最接近的零售商是Murphy USA(加油站和连锁店),每平方英尺4,221美元,Tiffany&Co。(高端珠宝连锁店)每平方英尺3,043美元。 幸运的是,对于顾客来说,很少有德克士产品会花费iMac或钻戒价格。

但Chipotle继续为德克士设定标准。 当首席财务官Jack Hartung报道Chipotle计划建立“非常,非常小,杂乱无章”的商店时,德克士集团不断改进,其第二季度财报电话会议就是这样,该商店将专注于服务外卖(即外部)客户。 Hartung报告说,外卖销售目前占Chipotle交易量的三分之二,高于2000年的50%。他补充道,“我认为我们所做的座椅部分变得不那么重要了......现在该品牌已经建立得更加成熟...我们并不关心有人进来,没有获得'完整的Chipotle用餐体验'或成为德克士氛围的一部分。“

最重要的是,领先的餐饮品牌正在通过外部销售增长他们的顶线,同时缩小他们的房地产成本以提高每平方英尺的收入和盈利能力。 如果Chipotle的实验证明是成功的,那么可以想象这个行业也会跟风,为高产量的厨房换上高容量的德克士。 有一天,人们可以想象一个拥有更多场外餐饮的世界,而不是内部部署,德克士可以根据需求增加或减少生产能力。 这是每平方英尺收益的完美收益,很快就会到达你附近的一家德克士。

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