国家法规如何改变过敏原意识

dicos 2019年7月2日11:02:11 发表评论 148

1月23日,参议院法案(S 409)在马里兰州推出,要求所有商业厨房进行过敏意识培训。 如果通过,企业必须始终有一名员工在完成食品过敏原意识培训课程并通过卫生和心理卫生部批准的认可测试。 在那些经过培训的人员中,必须有一名员工与在食品服务时间内有食物过敏的顾客讨论膳食选择。

除了过敏意识培训外,每家企业还必须要求食品过敏的顾客告知员工过敏。 在向客户索取过敏信息时,食品企业有两种选择。 第一个选择是企业在菜单或板上放置明确的书面请求。 第二种选择是让服务员向客人询问食客可能有的任何过敏情况。

国家法规如何改变过敏原意识

2013年,另一项倡议HB 9由马里兰州州长签署,要求马里兰州的食品企业展示与食品过敏意识有关的海报,其中包括有关过敏反应风险的信息。 我们在MenuTrinfo知道这个第一手资料,因为我们用食物过敏研究和教育创建了这张海报,称为FARE。 通过实施这些法律,食品企业现在要对其顾客的安全负责。

虽然这些法规可能会重塑马里兰州的餐饮环境,但全国各地的餐馆经营者应该考虑增加和改善过敏意识培训。 上个月,我谈到了食品安全培训的重要性,我们最近举办了第一次培训培训师培训课程,以使食品安全培训师了解最新的最佳实践。 为了进一步了解这些问题,以下是与过敏原相关的三大食品安全问题以及如何帮助缓解这些问题:

1.食品处理和储存:在消除无过敏原菜单项服务的潜在交叉污染问题时,食品处理和储存起着重要作用。 为不含过敏原的食品指定单独的存储区域,并在您的厨房中设置特殊区域作为无过敏原的柜台空间。 但是,如果您的准备空间必须重叠,请在使用无过敏原菜单项之前清洁所有台面和器具。 这将为膳食准备创造一个安全的环境,并将减少交叉污染的机会。 培训员工安全的食品处理和储存方法,并将此专业培训传达给您的客人。

2.交叉接触:当不含过敏原的食物在准备,烹饪,储存或服务过程中与含有过敏原的成分接触时,会发生交叉污染。 除了安全的食品处理和储存实践,避免交叉污染的最佳方法之一是正确培训负责保证客人安全的餐厅经理,厨师和服务员。 在您的厨房挂上“八大”过敏原的海报,并教您的员工如何正确识别何时以及是否发生了潜在的交叉接触。 您还应该教您的员工如何识别和应对可能的过敏反应。

3.成分知识:虽然制造商不必列出他们销售的产品的各个成分,但许多人会自愿在标签上或根据要求提供这些信息。 培训您的餐厅工作人员,了解每道菜的组成部分,以及如何将这些知识正确传达给表明过敏原敏感性的食客。 您的餐厅工作人员还应该了解每道菜的成分以及如何正确地将一种成分排除在厨师之外。 说到你的菜单项,权力就是知识。 您的员工对供应商的产品成分了解得越多,如何准备膳食以及进食的内容越多,您的用餐者对您和您的餐厅的信任度就越高。

Betsy Craig是全国领先的食品过敏和食品安全专家,以及获奖的首席执行官,MenuTrinfo®,LLC的创始人,这是一家领先的获奖食品服务培训公司,在全球最佳的ANSI认证国家食品处理课程中获奖, AllerTrain用于食品过敏原和无麸质食品安全,菜单营养信息,以及认证厨房审核公司。 MenuTrinfo致力于帮助食品服务运营商,包括机构,餐馆和餐饮业务,通过满足和超越法律要求的食品安全需求,食品过敏原挑战和新的营养标签法规来保护客户的生命和健康。

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