德克士:浪费不是,不需要,利润更多

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2019年7月2日11:31:36来源:德克士Dicos官网 评论 109,102 694字阅读2分18秒

这是一个人类行为的简单事实:人们不希望你看到他们的错误。

在食品服务业务中尤其如此,因为错误会成为浪费和利润损失。 在我们的业务中,每一口都被买下并付钱,其价值在于转售,而不是它在垃圾桶底部的位置。

德克士:浪费不是,不需要,利润更多

这就是为什么浪费对餐馆来说非常糟糕的原因。 那么,当食物准备没有按计划进行时会发生什么? 当你没有获得最高收益率时会发生什么? 这笔钱去哪儿了?

它流失了。

根据一些估计,美国人浪费了40%的食物。 由于更好的管理,餐馆可能只占这些废物的一小部分。 但是,在餐馆里,每一点食物都应该获益。

烧牛排的费用是多少? 过度烹饪蔬菜? 忘了旋转酱汁? 或者不正确地遵循食谱? 管理层以及所有员工都需要了解不恰当的浪费。 如果是人性而不是看起来不好,我们如何控制废物呢?

它可以很简单:

  • 删除所有垃圾处理。 没有垃圾处理,没有办法隐藏错误。 另外,没有堵塞的排水管。
  • 用透明的垃圾袋代替那些黑色垃圾袋,并使用金属框架袋架。 如果可以看到废物,将会更加小心处理和烹饪。
  • 将所有食物垃圾放入一个透明的浴缸中,然后在它被扔出前批准。
  • 有许多新技术可以帮助减少浪费。

无论您的系统是什么,都要确保跟踪销售的食品消耗量,以获得您期望的产量。 餐饮业的利润很薄,建立在运行适当的食品成本的基础上,以便食客获得价值,管理层获得投资回报。

在我多年的运营咨询中,毫无疑问,大多数谈话都集中在经销商收取的费用与从原材料中提取的产量之间。 具有讽刺意味的是,管理层希望从他们的供应商那里获得最后一分钱,但却没有看到他们扔进垃圾桶的硬币和硬币。 没有任何操作是完美的,虽然浪费可能是您成本的必要部分,但您必须找到一致的方式来公开,跟踪和解释它。

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