为什么我讨厌食品服务手套,你也应该这样做

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2019年7月3日09:34:56来源:德克士Dicos官网 评论 165,527 899字阅读2分59秒

在整个20世纪70年代和80年代,我在厨房和管理厨房工作。 对餐饮公众普遍有良好的食品安全意识,交叉污染和基本责任。 在那些日子里,我们餐厅经理担心卫生部门的检查。 今天的食品服务厨房已经搞定,HACCP意识到并且对标准操作程序和操作手册有了更多的认识。 今天的餐厅经理担心这起诉讼。

大约20年前,食品处理手套开始出现在食品服务厨房中。 该理论认为,手套可以保护食客免受细菌和疾病的传播。 食品服务工作人员会戴上手套,神奇的清洁和食品安全会上升。

为什么我讨厌食品服务手套,你也应该这样做

我认为恰恰相反,这就是我讨厌手套的原因。

在我的日子里,厨房经理培训员工清洁和细菌的传播。 压力在于提醒食品服务工人洗手并注意交叉污染。 作为一名准备厨师,我非常清楚我的手部清洁度。 工人们对他们触摸的内容有了很高的认识,并且负责任地使用了他们的双手。 与你自己的手直接连接不需要提醒。

我第一次看到三明治制造商/收银员的手套。 那个女人做了我的三明治,继续给我打电话,拿走钱,然后回到三明治线。 我说,“处理完钱后你不需要洗手吗?” “不,她礼貌地回答说,我戴着手套。”

她失去了与自己手的联系。

不是她的错,这是她的训练。 她戴着手套来保护客人,就是这样。 程序取代了常识,从那时起,餐饮公众面临更大的风险。 今天的工作人员认为戴手套的简单行为可以保持双手清洁。 它确实; 然而,手不再触摸食物。 肮脏的,充满细菌的手套。 工人们自己脱手,不知道他们的手套是否干净,他们需要拭子和科学。

加利福尼亚州通过了一项法律,要求使用手套。 “洛杉矶时报”最近的一篇文章中包含了这句话,“毯子手套规则的创可贴具有潜在的危险性,”BLD餐厅和Fritzi Dog的厨师老板Neal Fraser说。 “人们陷入了不洗手的倾向。而环保则非常不友好。有趣的是,在洛杉矶设立塑料袋禁令的同时,就是这样。” 而这个选择还有一点,“谁说手套不能引起交叉污染或不能弄脏?外面或内部。在那里温暖和出汗的地方没有什么好事发生。我打赌手套出现前三个月在沙拉里。“

我说是时候放弃手套的游戏并要求消除它们。 我喜欢餐饮服务,每天努力改善这个行业。 手套是一种威胁,所以我讨厌它们,你也应该这样做。

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