比萨:让它更薄! 快点煮吧! 丰厚的利润!

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2019年7月3日09:49:01来源:德克士Dicos官网 评论 2,419 1202字阅读4分0秒

随着丹佛新的披萨餐厅诞生,名为Pizzeria Locale,比萨饼行业迅速采用了基本的食品科学原则 - 让它变得更加稀薄! 煮得快! 和肥胖的利润!

比萨:让它更薄! 快点煮吧! 丰厚的利润!

我在整个职业生涯中都了解到,食品行业基于一些非常简单的原则 - 比如重力法则。 一旦您了解了基本的食品科学原理,那么您就可以围绕该原则或食品科学法建立整个企业或行业。 不幸的是,只需几年和几十年就可以找出显而易见的事实。

这个概念

Pizzeria Locale允许顾客排队等候选择新鲜马苏里拉,意大利熏火腿和其他新鲜(当地种植的?)食材,同时观看他们的食物。 然后在超高温1000ºF烘烤2分钟! 但真正的食品科学原则是食品在更薄或更薄时会烹饪得更快。 换句话说,Make It Thinner和Cook It Faster!

但这个概念背后的创新是什么? 创新是在烤箱里 - 而不是在你眼前组装披萨的原料或剧场。 有人必须开发一种创新的烤箱,可以在预定的流通速率下在2分钟内煮多个比萨饼。 换句话说,烤箱不能像限制理论中那样限速因素。

让它变薄!

最初,比萨饼行业将其产品推向特大号,大号,中号和小号。 然后这个概念演变成“个人”大小的披萨,让你感觉特别,它需要更少的烹饪时间。 换句话说,个人比萨饼允许餐馆推销午餐时段比萨饼,可以及时烹饪,让你在下午1点之前回到办公室。所以合乎逻辑的下一步是制作更薄的比萨饼,煮得更快,可以放在开胃菜单上像快速休闲连锁店Seasons 52一样。

快点煮吧!

总而言之,烹饪比萨饼的速度更快,营销人员可以用更少的时间将新的客户时间和客户的比萨推广到他们手中。 即便是媒体也似乎迷恋于薄薄的比萨现象 - 正如Sarah Nassauer在2014年12月18日华尔街日报所述的“Chipotle Formula”。 但是在你眼前准备的概念食品并非源于Chipotle。 披萨餐厅的食物视觉组装已经存在了几十年,尽管它可能并没有直接在你面前。 顺便说一句,波士顿市场几十年前用烤肉鸡做过这个!

丰厚的利润!

原则上,如果链条承担昂贵的难以找到的成分的成本,那么使比萨饼更薄并且烹饪更快就会增加利润。但是我已经看到这些那不勒斯风格的薄皮比萨饼上的莫扎里拉奶酪减少了。 一个真正的披萨纯粹主义者可能会喊:奶酪在哪里?

下一个比萨概念演变(不是创新)

我猜测下一个进化概念将是“Snack Pizzas”,模仿第52季的2美元甜点。他们将快速烹饪并为顾客提供自助餐产品。

更多信息现已在2014年食品创新工作坊上发布,题为:“十二(12)原则食品创新的原则:如何为您的公司贡献新的产品创新价值!”

该课程将在美国和菲律宾/东南亚地区提供。 该课程以两本哈佛商业出版社的书籍为基础,已经应用于食品行业。 要预先注册或志愿将贵公司作为主办地点,请通过dsuderman@foodbevbiz.com或303-471-1443与我联系。 第一期研讨会将在圣地亚哥(3月)和芝加哥(5月)举行。

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