德克士:降低食品成本的最佳方法是每周从几个经销商处购买每件商品

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2019年7月6日15:56:15来源:德克士Dicos官网 评论 45,968 943字阅读3分8秒

降低食品成本的最佳方法是每周从几个经销商处购买每件商品。 如果您认为此陈述属实,恭喜您,您是买家。 如果您知道还有更多内容,那么您就是采购经理。

德克士:降低食品成本的最佳方法是每周从几个经销商处购买每件商品

了解分销成本

经销商与经营者之间的关系取决于所需的一揽子商品和服务。 该篮子包括加价,食品规格,每周交货数量和每个订单的情况,时间窗口限制和信用条件。 要求最高质量产品的最低价格,保证每周上午10点交付,60天信用条件是不现实的。 说明哪些项目对您的操作最重要。 经销商希望满足您的需求,当您帮助他们降低服务成本时,他们会以较低的分销成本奖励您。 这是长期管理您的落地食品成本的最佳方式。

了解合同和市场

许多食品商品如小麦,咖啡,乳制品和猪肚都有芝加哥商品交易所的市场。 每天在芝加哥商品交易所,买家和卖家根据供需情况创造市场价格。 许多商品可用于90-180天窗口的合同定价。 定义食品服务操作的关键项目,如牛排屋的主肋或比萨饼的面粉,可以让自己签订合同。 像西红柿这样的年度作物有12个月的合同。 合约在市场上涨时保护买家,但在市场下跌时锁定价格更高。 买家和卖家都有风险。 合同可能很棒,如果市场下跌,您可能会支付更多费用,但您可以锁定一个适合您的运营理论食品成本的价格。 项目越不稳定,合同的动机就越大。

一般来说,物品越新,你在现货市场买得越近。 例如,锁定黄瓜的价格会使您容易受到丰收的作物供应或特定种植者的劣质。

制造商补贴

许多餐饮服务制造商都拥有关键账户的直接交易量。 这些津贴以数量和承诺为基础。 运营商直接与生产商进行谈判,并通过专用的分销渠道进行偏离价格。 定义上面的主肋和面粉示例等项目可以获得这些直接折扣。 在大多数情况下,运营商没有足够的交易量来进行直接交易。

这是集团采购组织可以提供帮助的地方。 GPO的“捆绑”量来自许多运营商并批量谈判。 制造商可以获得他们想要的产品,更大的产量和承诺,因此与这些组织合作符合他们的利益。

管理菜单,员工,成本和确保客户满意度的压力是巨大的。 制定适当的规范,考虑关键项目的合同,并通过管理分销协议向制造商承诺配额和分销商。 最后,真正的采购代理商会比购买神秘最优价格的买家更有效地降低他们的食品成本。

John Krebs是Axis采购部总裁。 该公司专注于团购协议,采购咨询和运营效率。

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