德克士餐厅食品安全跟踪和追踪创新

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2019年7月9日16:27:26来源:http://www.007swz.cn/ 评论 68,508 1098字阅读3分39秒

谁负责在美国餐馆提供“安全”的食物? 一个更大的问题是 - 谁负责在国际连锁餐厅提供“安全”食品?

德克士餐厅食品安全跟踪和追踪创新

质量控制作用

大多数餐馆经营者和管理人员都听说过“质量保证”和“质量控制”等术语。 事实上,大多数大型连锁餐厅都有质量保证经理,董事和副总裁 - 但不是质量控制经理,董事和副总裁。 质量控制也可以描述为“质量管理”,质量控制责任也会传递给食品制造供应商。 质量控制(QC)经理有责任确保产品的生产始终“符合”产品规格。 不合规的产品将被丢弃或通过第三方销售代理销售。

质量控制合规性

质量合规性通常使用产品规范中列出的性能指标进行衡量。 性能指标的示例包括颜色,盐含量,水分含量,长度和宽度等。通常的最佳实践是基于过程能力研究(PCS)建立产品规格 - 在第一次生产运行期间完成并在之后通过更严格的控制进行修订后续生产运行。 我曾在8家领先的连锁餐厅工作,很遗憾,很少有产品规格基于PCS。 质量合规性可以证明“新鲜度”,但也可以描绘“一致性”。

质量保证的作用

餐馆或食品制造质量保证经理的角色是什么? 质量保证(QA)经理负责制定和监控公司治理业务规则。 对某些人而言,这些术语可能听起来像蓝天业务流程咨询语言。 质量业务规则可能规定将监控哪些微生物或管理哪些质量供应商计划。 另一个商业规则可能是所有供应商都使用HACCP计划,符合2011年食品安全和现代化法案,符合现行良好生产规范(cGMPs),实施事故管理计划,并符合一项或多项全球食品安全倡议模式。

食品安全的作用

餐馆连锁店有一位训练有素的食品安全经理,这是罕见的 - 但为什么呢? 我相信大多数餐厅高管都不了解质量保证,质量控制和食品安全之间的角色差异。 食品安全经理的角色是开发和实施商业实践,以防止食品中毒,掺假,人身伤害和污染,一旦产品案例在商店打开。 它假设QA和QC已成功完成其在制造商级别的角色。 如果客户生病或遭受人身伤害,食品安全经理必须立即启动全面的“跟踪和追踪”流程,回到农场或每种成分的原始来源。

跟踪和追踪(T&T)流程技术创新

大多数餐馆经营者和管理人员都不了解T&T系统包括手写的质量控制或质量保证数据,以及每种成分在生产和分销之前的条形码信息。 换句话说,T&T系统越来越受信息技术软件系统的驱动。 软件系统,条形码数据管理技术和手动数据日志的集成级别定义了T&T彻底性的级别。

食品诉讼现实

作为众多食品诉讼案件的专家证人,我可以向您保证,诉讼律师正在餐馆连锁店和食品制造商之后,他们的专业知识和技术水平日益提高。 首席执行官聘请外部食品安全顾问对每个餐馆的食品安全计划进行严格的差距分析,然后才能在法庭上赔钱和品牌资产,这是明智之举。

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