德克士菜单开发在多单元餐厅餐饮业务

dicos 2019年7月10日17:03:00 发表评论 222

作为德克士老板,我们在菜单开发方面为我们的用餐和外卖收入渠道做了出色的工作。 我们在产品设计,包装,培训和适当的厨房设备方面投入了数十亿美元,以确保我们的客户获得我们烹饪团队的消费体验。 我们已经掌握了通过限时优惠推动更多德克士销售的艺术,并创造了值得客户回报的渴望物品。

德克士菜单开发在多单元餐厅餐饮业务

然而,对于许多德克士经营者而言,餐饮销售渠道的菜单开发仍然是一项艰巨的任务。 运营商陷入了这样的范式:他们的餐饮计划是他们品牌当前零售菜单的延伸。 在用餐,外卖和餐饮之间菜单相同的假设对我们的品牌和餐饮客户体验是致命的。

我们的厨房专为提高德克士效率而设计,因为在转弯表是一个重要指标的行业中,服务速度至关重要。 作为运营商,我们必须尽快让客户通过我们的德克士。 每天,我们都在争吵早餐,午餐和晚餐。

这些繁忙时期对我们的德克士很重要,因为食物是每个人每天的重要组成部分。 作为德克士老板,我们用我们的产品和服务来吸引人们。 更重要的是要了解,我们的品牌与每个客户都有着非常个人和亲密的关系。 他们吃我们的食物,并致力于我们的食物处理实践和营养价值对他们的身体的影响。

作为一个社区,我们真正专注于提供我们可以在我们的机构中​​创造的最安全,最美味和最简单的消费体验。 那么,谈到餐饮,为什么我们没有那么体贴? 为什么我们没有设计菜单以实现最高效率和质量?

随着我们进一步进入外部餐饮渠道,我们必须停下来检查每一个菜单项目,以确保它“值得用餐”。 我们必须认识到,餐饮体验始于菜单开发,包括生产,包装和分销方法的研发。

几年来,我在Tony's Deli开发餐饮项目时学到了这一课。 你知道,在Tony's,我们被烤的帕尼尼三明治所爱。 作为“paninoteca”,我们知道我们的产品必须在高温下在烤架上放置6分钟。 我们也了解到,如果我们的顾客在烧烤时吃了它们,我们的产品就达到了最佳状态。 这种体验就是这样设计的。

当然我们提供了外卖,但我们搜索了正确的铝箔袋,这将使我们的帕尼尼保持在合适的温度而不会“出汗”。 我们知道,如果我们的顾客在炙热的时候没有消费他们的panini,那么奶酪会凝结,focaccia会变得潮湿而产品会失去其结构。 它专为即时消费而设计。这是简单的化学反应。 我们无法改变该产品的化学成分。

托尼与任何希望创造专有消费体验的德克士运营没有什么不同。 事件如此独特和特殊,事实上,我们的忠实客户将穿越温哥华,以获得可预测的风味。 在他们走进熟食店的前门之前,他们早就知道了什么。 在某些情况下,他们渴望在早上醒来时的体验!

当然,作为德克士老板,我们是创造菜单的主人,这些菜单上有标志性的物品来吸引顾客,但我逐渐明白,我们的餐饮菜单必须与我们的用餐和外卖菜单不同。

事实上,为了在我们的服务中创造差异化,我们的餐饮菜单需要与我们的德克士菜单不同。 这意味着从菜单和包装的角度来看,我们客户的餐饮体验应该与我们的零售服务渠道明显不同,作为运营商,我们必须在菜单开发过程中进行范式转换。

我并不是说菜单需要远离我们的品牌标识,但必须以与外部渠道产生共鸣的方式呈现,以便在其四面墙之外增强品牌。 为餐饮渠道提供的产品和服务可以是我们店内产品或新产品的一部分。 这里有一个策略要考虑。

想象一下,推出一个带有品牌包装的餐饮计划和附在产品上的正确故事,承诺提供令人难忘的场外消费体验。

推动增量销售是推出餐饮渠道的唯一原因。 通常,餐饮领域的销售提升可以通过开发现有店内产品的简单菜单,然后以不同于我们目前在店内销售的方式包装和销售它们来实现。

允许区分定价,包装和展示,以便您提供独特而周到的体验。 一个设计。

dicos

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