你真的提供无谷蛋白菜吗?

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2019年7月15日14:33:38来源:德克士Dicos官网 评论 60,875 681字阅读2分16秒

我知道很多厨师和德克士经理都认为他们正在通过开发无麸质食谱并在菜单上突出显示这些菜肴来为他们的食客提供优质服务。 但是当你真正看到准备工作时,你会惊讶地发现良好的意图导致相反的结果。

你真的提供无谷蛋白菜吗?

更多的是满怀信心地安全地为特殊需要的食客提供服务。 不断增长的需求,尤其是无麸质菜肴,促使供应商开始提供各种特色产品。 但厨房工作人员仍有责任了解他们准备的每道菜中的所有成分,包括添加到预制食品中的“隐藏”面筋。 谁知道小麦蛋白会潜伏在冰淇淋或薯片中? 食物过敏和过敏反应网络已经在那里找到它,以及各种常见菜单项中的成分。

因此,您可以从使用真正无麸质成分开始,但您还必须考虑所有准备步骤,以确定可能的交叉污染源。

从最基本的厨房工具开始:你的刀和切菜板。 您应该将特定的器具完全用于制备麸质或其他无过敏原的食物。 无论你多么勤奋地在使用之间进行消毒 - 而且,嘿,我们有时会在杂草中结束,而且在晚餐热潮中很容易错过一步 - 即使是少量的触发食物也会影响敏感的人。

然后看看你在哪里做饭。 订购蔬菜天妇罗的用餐者不应该吃虾的一面,因为她的订单是用与有害贝类相同的油烹制的。 烤架,平顶锅和炒锅应采取同样的谨慎措施,并为无过敏原的烧烤和油炸保留干净的平底锅。

当涉及到油炸时,过敏原的食物可能会受到污染,同时等待通过空气中的油脂颗粒吸收到其他完美准备的菜肴上。 所有特殊膳食应该从它们到达盘子的那一刻起到它们放在用餐前的时间。

如果当餐盘被揭开并且服务员将其带回时,德克士会对象,请不要将相同的印版送出去,并删除违规物品。 一旦触发食物存在,它就会回到正方形 - 除非你真的打算让你的顾客在ER中吃甜点。

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