多米诺的Shake Shake如何利用“品质”来激励品牌

dicos 2019年7月22日15:40:58 发表评论 57

我们知道这个地方,或者知道这样的地方。 这家古色古香的餐厅由一对夫妇在当地拥有; 她是厨师,他在前面跑。 菜单是手写的,并根据当地捕获和季节性赏金不断变化。 食物是死的。 服务和氛围是独特的亲密。 总是有一个多小时的等待时间(如果你可以进入),需要提前几周预订。 当一个人在那里用餐时,他们就可以与朋友和熟人谈论这些。 口口相传是唯一需要的广告。 这是一项坚实的业务,建立在不妥协的质量基础之上,利益相关者追求卓越,对自己的工艺充满热情,并致力于满足客户的需求。

多米诺的Shake Shake如何利用“品质”来激励品牌

然而,在考虑这个例子时,重要的是要考虑到公司和品牌不会在一夜之间失去魔力和成功的处方。 相反,它随着时间的推移逐渐滑落在几乎难以察觉的小位中。 这里有一个小小的权衡,削减,由于受欢迎的扩张,所有都基于“合理的商业理由”,有一天你的业务不再特别,事实上,你是平凡的。

餐饮行业最近的例子提供了充分的证据,证明质量如何通过精心培育或通过扩张而丢失。 考虑Domino和Shake Shack的两个不同故事。

多米诺骨牌:质量损失的故事,并且(可能)重新获得

除非你已经离开这个国家,否则很难错过多米诺的“2009年披萨转变”活动,这是对近期记忆中不断变化的饮食文化失去相关性的最重要的自我批评分析之一。 Fast Company最近在文章“应该”中记录了连锁店对品质的追求,多米诺的“和”工匠“在同一个比萨广告中使用?”

就在几年前,人们很难想象像Domino这样的连锁店以Artisan的名义推出了一条新的披萨系列。但是时代,多米诺的品牌形象和快餐标准都发生了变化。市场趋势强调优质成分,并因其2009年Pizza Turnaround活动的成功而大胆,其中连锁店记录了其公认的不合格核心产品的重新发明,多米诺确实推出了一系列Artisan Pizzas。此举可能仍会引发一些眼球但多米诺已经做了一些繁重的工作,以提高其在美食卡上的可信度。“

“Artisan产品系列包括三种口味,菠菜和羊乳酪,意大利香肠和辣椒三重奏,托斯卡纳萨拉米香肠和烤蔬菜,都是长方形,较轻的外壳。不完全是一个类别破碎的分类,但”厨师创造“的产品是多米诺在快餐市场上种植更高质量的股份的方式,以及预防高端玩家在大众市场披萨行业获得牵引力。“ - 快速公司,2011年9月26日

Shake Shack和Danny Meyer

在餐厅范围的另一端,考虑Danny Meyer,Shake Shack,联合广场酒店集团的故事和质量保持 - 尽管明显的压力是通过复制和特许经营“利用”成功。 “纽约时报”最近发表的一篇文章描述了迈耶如何花费数十年不仅建立了通过联合广场酒店集团(包括格拉梅西酒馆,十一麦迪逊公园,联合广场咖啡馆),以及Shake Shack,非常成功的重新设想的汉堡连锁店,直到最近才位于曼哈顿:

“... Shake Shack于2008年开始在整个曼哈顿,2010年和2011年在东海岸(迈阿密和华盛顿),现在在海外,在迪拜和科威特城新开设分店.Shake Shacks的总数目前为13 ... Shake Shack与“更好的汉堡”链 - 五个人,In-N-Out等竞争。但规模和执行是不同的。这些连锁店有数百个地点和指数扩张计划.In-N-Out运营两个肉类加工厂。梅耶告诉我,Shake Shack管理层的绝大部分“在我们的高级餐厅开始了他们的职业生涯”,而肉来自Pat LaFrieda,第三代屠夫生产牛腩,夹头的混合物由旧金山Wolfgang Puck的Postrio前任总经理Richard Coraine设计的牛腩,现在是Meyer的合伙人之一。正如Meyer所说:“汉堡包有很多变数。 动物的哪一部分进入了它。 什么粗糙。 什么温度。“Coraine花了几个月”品尝和修改混合物以击中正确的和弦。“纽约时报,一个可移动的盛宴:Danny Meyer on a Roll,2011年8月4日

Meyer先生在“泰晤士报”的文章中所描述的特别有趣的是记录了餐馆老板对复制,扩张和失败之间的等式的担忧(这是他个人追求完美和家族历史所带来的一个条件)。 然而,由于他的精致餐饮场所和Shake Shack的成功,这篇文章指出:“......在他的职业生涯中,迈耶第一次发现不可能在一天内访问他所有的餐馆。无处不在和实际的注意力 - 这对他的成功至关重要 - 与扩张不相容。“

这是一个很好的结束。 如果更多的人担心,如Danny Meyer所做的那样,公司,品牌,产品和服务会对无处不在的危险和缺乏动手的关注产生什么影响呢? 我们一遍又一遍地看到,华尔街对“增长”的要求之间的紧张关系经常导致消费者眼中的质量下降,如果你停下来思考它,那就是一个相当奇怪的反向关系。最小。 有一件事是肯定的:品味,品质,并记住,在一天结束时它总是关于食物,几乎总是胜出。

dicos

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