如何开设餐厅:开展专业德克士加盟的必备指南

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2019年5月22日10:41:46来源:德克士dicos官网 评论 62,830 8736字阅读29分7秒

对于喜欢烹饪并与他人分享烹饪创意的人来说,开设餐厅通常是终身梦想。 有什么比设计一个令人惊叹的场地,创建菜单,以及每天为您的客人带来美味的新菜更好? 此外,如果您正确地获得所有这些元素,您的餐厅也有可能获得非常开胃的利润。

但即使对于那些有过烹饪经验的人来说,从头开始一家餐馆也是一项艰巨的任务。 即使你有一个杀手级的概念,仍然有许多法律程序和许可法律需要应对,你需要做出很多关于设计场地,选择设备和营销业务的重要决策。 。

如何创建餐厅的概念

如何开设餐厅:开展专业德克士加盟的必备指南

即使是最有才华的厨师或雄心勃勃的企业家也很难在没有独特餐厅概念的情况下吸引食客。 这将使您的餐厅从人群中脱颖而出并吸引人们访问您的餐馆,因此您花时间创造一个独创的想法至关重要。

虽然您的菜肴将位于餐厅的中心,但一个好的概念不仅仅是食物。 您的概念应涵盖餐厅设计的各个方面,包括:

  • 美食类型 :你会提供什么样的食物? 你的目标价格是多少?
  • 氛围和造型:它是一个休闲餐厅的概念,还是一个美食高级美食体验? 场地,装饰和场景将如何告知这一点? 例如,白色桌布,高端餐厅将拥有与休闲小吃吧非常不同的装饰和氛围。
  • 服务方式:您将提供哪种服务? 客户会在酒吧订购,还是会有完整的服务员服务? 这会反映在员工制服上吗?
  • 您的目标受众:您的概念会吸引哪些客户? 他们对什么样的食物和服务感兴趣,他们有什么样的资源可以用来外出就餐? 这将决定您可以为菜肴收取多少费用,因此请仔细研究。

虽然你的概念的每个要素都很重要,但起点应该始终是食物。 毕竟,它是说服人们访问你的餐厅的概念,但它最终决定了它们是否会回归。 所以,选择一种你热爱的食物,你真正相信你可以比任何竞争对手做得更好。 然后选择适合您食物概念的氛围,服务风格和目标受众。

研究竞争

现在你已经想出了一个概念,你需要对你的竞争对手进行一些研究,这样你才能弄清楚你将如何脱颖而出。 收集研究的最简单方法之一是花一些时间在其他当地餐馆用餐。 这将让您了解竞争对手的范围,并帮助您确定您可能缺少的市场是否存在差距。

它还将为您提供宝贵的机会,让您了解其餐厅的哪些元素有效,哪些元素不太成功。 例如,如果当地的竞争对手提供美味的食物,但气氛和服务是闷热和过时的,那么这是一个提供更好的东西的机会。 或者,也许气氛嗡嗡作响,服务很友好,但菜单过于复杂和平淡。 一旦确定了竞争对手的优势和劣势,您就可以合并有效的元素,并找到修复不可用的元素的方法。 这将使您比其他餐厅更具优势,并帮助您保留忠诚的客户群。

考虑一个融合概念(但只有你知道两种菜肴都很好)

用餐者喜欢新的和原创的东西,这就是为什么所谓的“融合餐厅”近年来取得了巨大的成功。 融合餐厅的菜单基本上结合了不同的烹饪风格和传统,为经典菜肴带来新的变化,如果您知道自己在做什么,它可以创造一个出色的概念,吸引那些正在寻找新鲜和令人兴奋的食客的食客。

因此,在大多数其他美食已经得到充分照顾的地区,它们往往更为成功。 因此,如果该地区已经有很多中国餐馆,那么融合概念可以让您在饱和的市场中脱颖而出。 东南亚和南亚美食是融合餐厅的热门选择,因为风味和烹饪技术往往相得益彰。

如果您喜欢开设融合餐厅的声音,那么您需要仔细考虑如何平衡各种烹饪影响,而不会使菜单过于复杂或影响您的菜肴质量。 您还需要精通两种风格的菜肴,因此您可以确保质量达到标准。

它会盈利吗?

这对你的餐馆来说是不够的爱 - 如果你希望你的企业生存下去,那么它需要赚钱。 因此,在创建您的概念时,您必须弄清楚它是否可以通过您的预算实现,以及获得利润的可能性。

您需要创建一个粗略的财务大纲,考虑您的管理费用,计划采购和购买原料的方式,以及每道菜的标记。 根据您想要创建的用餐体验,您还需要考虑场地本身的成本,以及您计划进行的任何装修。

还有工作人员薪水问题需要考虑。 例如,如果您的目标是创造奢华的美食体验,那么您将需要一位经验丰富的主厨和一支才华横溢的厨师团队,因此您需要在员工工资和培训方面花费更多,以吸引和培养合适的人才。 您可以在我们关于餐厅成本的部分中阅读有关预算编制和创建财务计划的更多信息。

在英国开设餐厅的法律要求

如何开设餐厅:开展专业德克士加盟的必备指南

所以,你已经设想了一个你热爱的精彩餐厅概念,你已经做过一些市场调查,而且你确定你的想法会受到用餐者的欢迎。 您的下一步是开始研究所有餐馆老板在开业之前必须满足的各种法律要求。

在本节中,我们将遵循在英国开设餐厅的法律要求,包括您在向客户敞开大门之前需要的各种许可证和许可证。 我们还将讨论在卫生和食品安全方面保持法律右侧需要做些什么。

规划许可

首先,您需要确保您的梦想场地拥有正确的规划许可。 根据英国的规划许可法,建筑物根据其预期用途进行分类,因此,如果您购买或租用目前尚未用作餐厅或咖啡馆的建筑物,则您可能需要申请更改规划许可。 您可以在政府规划门户网站上找出哪些建筑物需要规划许可才能更改使用。

获得餐馆许可证

几乎所有类型的企业都需要经营许可,餐馆也不例外。 任何计划参与“食品操作”(定义为销售,烹饪,储存,准备或分发食品)的公司都需要在开业前至少28天向当地市政府登记。 它是免费的,您的申请不太可能被拒绝,所以请尽快使用在线政府门户网站注册您的餐厅。

如果您准备和提供任何使用肉类,蛋类或鱼类的菜肴,那么您还需要向当地市政委员会申请食品场所许可证。

确保您的厨房符合食品安全标准

到目前为止,餐馆老板必须应对的最苛刻和全面的法规是食品安全和卫生标准。 这些法律规定了您如何购买,储存,烹饪和提供食物,以及厨房和等待工作人员必须遵守的卫生制度。

每家餐厅都经过食品标准局的检查和卫生评级。 您有法律义务在您的客户可以看到的位置显示您的评级,因此从FSA获得较差的评级可能是潜在客户的主要关闭。 在最坏的情况下,您甚至可能会丢失您的餐馆许可证,或者在您清理行为之前暂时停用。

因此,您需要尽一切努力确保您的餐厅符合厨房卫生规定。 这意味着你需要有单独的水槽,用于洗手和洗碗,以及用于准备生食和熟食的独立区域。 您还需要在员工可以看到的情况下显示有关良好卫生习惯的明确信息:查看我们的食品卫生标识系列 ,找到符合行业标准的标志。 该

如果您需要了解有关保持厨房一尘不染的更多信息,请通过我们的指南了解您的知识, 以保持清洁的商业厨房 。

酒牌

对于许多人来说,如果没有一杯葡萄酒或啤酒可以用餐,那就外出就餐。 如果您计划向您的客户提供任何种类的酒精,那么您需要向当地市政当局申请房产许可证。 您的申请需要包括您的详细信息(包括您的场地计划)以及销售酒精的营业时间表。 一个人提交,您需要在您的场所的某个地方展示您的应用程序28天,因此公众成员将有机会看到它。

您还需要指定一名指定的房屋主管(DPS),他需要持有个人酒类许可证。 由DPS确保以专业,负责任的方式销售酒精,如果警察或地方议会对您的餐厅有任何疑虑,他们也将成为第一联系人。

DPS不需要一直在场所,但他们应该熟悉日常业务操作,以充当法律代表。 要获得个人许可,您的DPS必须首先获得认证资格,这将使他们了解许可法律,并教他们如何以专业的方式监督酒精销售。 您可以找到经认可可在政府许可门户网站上执行资格认证的提供商列表。

一旦您拥有DPS,并且您的房屋许可证已获得批准,最后一步就是在您餐厅内的某个地方展示您的许可证,以便轻松查看。 您现在已准备好开始为您的客人提供酒精饮料。

健康和安全

与任何企业一样,所有者的法律义务是尽其所能在工作场所内保持员工和客户的安全。 运营餐厅的健康和安全要求可能非常广泛,因此请查看健康与安全执行官的这份综合指南,以了解有关您的法律职责的更多信息,包括如何进行风险评估并将事故风险降至最低发生。

轻微的烧伤和割伤是专业厨房中特别常见的事故,因此您需要确保您的员工可以使用急救箱来治疗任何轻微的伤害,包括可检测的膏药和烧伤敷料 。 还应该有一个计划来报告和记录现场发生的所有伤害,无论多么轻微。

音乐许可证

如果您想在您的餐厅播放背景音乐(无论是为您的客户,还是为您的员工提供后台区域),那么您需要申请音乐许可。 这些是由PPL PRS发布的,并确保受版权保护的音乐的所有者和表演者获得使用其曲目的报销。 费用取决于您的场地大小和您雇用的人数,因此要了解更多信息并获得音乐许可,请访问PPL PRS网站 。

如果您不想支付许可费,那么您仍然可以播放免版税音乐。 有许多免版税录音专门用作餐厅的背景音乐:只需确保它符合您想要创建的整体主题。

在英国开一家餐馆需要多少钱?

如何开设餐厅:开展专业德克士加盟的必备指南

当谈到开办餐馆的成本时,您需要花费的确切数字会因不同的业务而异。 与任何企业一样,餐厅的启动成本可能从几千英镑到六个数字不等,具体取决于您的概念是多么雄心勃勃以及您可以获得多少资金。

在这里,我们分享了新餐馆老板在成功之路上可能遇到的一些主要开支,因此您可以了解您需要多少资金以及您的财务计划中包含哪些内容。

期待场地是您最大的开支

毫无疑问,您的场地将是您最大的一笔费用。 租赁物业几乎总是比永久产权便宜,并且根据场地的位置和大小,您可以预期支付从40,000英镑到超过200,000英镑。

这不仅仅是租金或抵押贷款的成本。 如果您正在购买或通过代理商,那么您还需要支付代理费,并且您还需要一个运输工具来处理交易的法律方面。 如果您正在购买租赁物业,那么您肯定需要聘请律师协助协商租约条款并确保您获得公平交易。

留出资金用于专业建议

购买或租赁场地时,您不仅需要专业的指导。 指导律师还将帮助您处理启动餐厅的其他法律方面,如规划许可或更改使用同意。 如果您要与合作伙伴或联合创始人一起购买,那么律师也可以制定合同或合伙协议,以提高您的安全性和控制力。

咨询专业会计师也是一个好主意。 他们将能够就如何纳税以及如何设置企业帐户向您提供建议。 随着业务的增长,您可能会发现需要聘请一名会计师来帮助进行一般的簿记和工资管理:根据服务的数量,您可以为此支付每年几百到几千英镑的费用。你需要。

不要指望立即赚取巨额利润

在制定财务计划时,最重要的事情可能是在您的餐厅获得健康利润之前需要一段时间。 即使在最好的情况下,建立一个成功的餐厅也将是一个长期的过程,您的财务计划将需要反映这一点。 考虑到您在交易的第一年可以支付的转出成本的数量,您甚至不可能赚到足够的钱来收回您的投资成本。 将这一点纳入您的财务计划是一个聪明的举措,并从足够的资金开始,以便在业务恢复之前将事情保持一年或两年。

如果你现在想要成为餐馆老板的梦想似乎在经济上不可行,那么仍有办法以较小的预算开办专业餐饮业务。 街头食品和弹出式餐厅近年来取得了巨大成功,如果您的想法起飞,那么您甚至可以将您的业务发展到能够负担得起永久性场所的地步。 如果这听起来像你的选择,那么看看我们的指南,开始街头食品业务,以了解如何开始。

如何建立一个餐厅厨房

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每个蓬勃发展的餐厅背后都是高效的厨房。 在这个小而重要的空间中发生的事情将最终决定您的业务是否成功 - 因此您需要确保您的业务包含您将烹饪创作变为现实所需的一切。

在本节中,我们将讨论餐厅厨房的工作原理,以及使您的厨房运行起来所需的基本设备。 我们还将讨论匹配您的设备以适应您的菜肴和烹饪风格,以及如何组织和布置专业厨房,以便尽可能高效。

商用厨房所需的基本设备

为了使您的商业厨房顺利运行,您需要确保它配备了五个基本区域。 在这里,我们将向您介绍每个区域的用途,以及您在开始为客户提供服务之前需要安装的餐饮设备和设备。

食物储存区:您的厨房需要以安全和卫生的方式储存新鲜农产品,干燥食品和现成熟食。 这将需要包括生鱼,肉,蛋和其他新鲜农产品的冷藏储存解决方案 ,如冰箱柜或冷藏室。 餐具柜和橱柜应配备搁架单元,以便不同类型的食物可以存放在不同的货架上 - 我们选择的搁架解决方案包括可调节的产品,因此您可以根据自己的空间进行定制。

安全,清晰标记的食品储存是良好厨房卫生的重要组成部分,因此您需要将配料倒入安全密封的透明食品储存盒中 ,并使用标签枪清楚地指明使用日期。

许多厨房使用先进先出(FIFO)系统进行配料储存,因为这既有助于防止腐败和污染,也有助于防止食物浪费。 您还需要确保将原料和冷冻食品保存在冰箱和冰柜中的正确温度:要了解更多相关信息,请查看我们的食品安全和储存指南 。

烹饪区: 'cookline'是烤箱和炉灶烹饪的区域。 根据您的餐厅的大小,可能会有不同的线路厨师,每个人都会处理不同类型的菜肴,或者可能只有一个烹饪站。 这是厨房的一部分,您将安装商用烤箱和灶具 。 所有的炊具 - 包括锅,平底锅和烤盘 - 通常都会存放在这个区域,因此可以在需要时轻松访问。

食品准备区域:这是生食前大部分切割,切碎和切片的区域。 为了获得最大效率,食物准备区域通常位于存储区域和烹饪区域之间,因为这允许该过程在一个不间断的链中发生。

在准备期间保持生熟食物分开是良好厨房卫生的最重要方面之一,因此您需要确保您有一个组织良好的系统来准备生肉和鱼类,蔬菜和熟食。一种卫生的方式。 颜色协调您的砧板和其他准备设备是一个明确,直接的解决方案,有助于防止在繁忙的轮班期间意外交叉污染 - 您可以在我们的设备颜色编码指南中了解更多相关信息。

通常会在这个区域保留一整套厨师刀具和任何其他食物准备工具 。 您的切割工具应经过精心挑选,以适应所准备的食物类型,因此,如果您不确定需要什么,请查看我们的厨房刀具指南 ,了解哪些工具适合您的业务。

食物收集区:有时称为“通行证”,这是您的服务人员在将其提供给客户之前收集成品的地方。 根据您的场地布局,可以通过门或厨房的舱口进入。 许多餐馆将在这里安装一个加热龙门 ,以便在等待服务时保持食物热。

洗碗和废物处理区域 :此部分用于洗涤餐具,玻璃和厨房设备,并处理客户板上的任何废弃食物。 无论您使用洗碗机还是工业盆,都将取决于您的预算和厨房空间:了解我们的洗碗系列,了解各种商用洗碗机的成本和尺寸。

如果可能的话,将洗碗区放置在靠近存放洁净餐具的区域也是一个好主意,因为这样可以更容易,更快地重新储存干净的餐具。 您还需要在该区域内组织良好的废物处理系统,包括单独的垃圾箱 ,以便您分类废物和回收。

将您的设备与您的美食相匹配

虽然所有专业厨房都需要我们上面概述的基本要素,但您还应该考虑是否需要任何其他设备。

您的设备应该适合您每天烹饪的食物的风格和体积,所以值得考虑是否有任何专业设备可以使您的厨房更高效。 例如,如果您的特色菜是汉堡包或烧烤食品,那么您可能需要一个大扒炉或烧烤炉 ,这样您就可以一次煮多个订单。 或者,如果您的菜单包括许多炒菜,酱汁和其他炉灶配方,那么您需要一个带有足够燃烧器的商用炉灶来容纳这一点。

餐厅餐厅设计

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尽管您的食物将永远是展会的真正明星,但您的餐厅设计将营造出令人难忘的美食氛围。 这是您的客人在等待食物时放松和社交的地方,因此您的前台区域必须具有吸引力,吸引力,并且适合您将要服务的菜肴。

事实上,根据现代餐厅管理 ,餐厅设计的几乎每个方面 - 从墙壁上的油漆颜色到背景声音 - 都可以影响客人的订餐和享受美食。 因此,选择您的装饰,家具和餐具非常重要。 在本节中,我们将讨论规划餐厅布局,选择家具以及创建适合您概念的桌面设计。

记住您的概念:在设计餐厅时,最重要的是尽量忠实于您的原始概念。 您的餐厅的一切 - 从壁纸到家具风格 - 都应该强化您选择的主题。 因此,在选择餐厅的任何元素时,请务必问问自己是否会为您的主题服务,或者与之不一致。

灵活:有时候,您可能需要调整您的餐桌安排以适应更大的预订,因此最好投资一些可以拼凑起来容纳大型团体的小桌子。 这样,您就可以根据预订清单的需求调整布局,有效地充分利用您的空间。

它还有助于您充分了解您的用餐者的需求和偏好。 如果您的餐厅适合家庭入住,那么您可能需要更大的桌子来容纳大型家庭团体,并为有小孩的家庭提供充足的高脚椅 。 如果您想要享受美食体验,那么您可能需要更多的双人餐桌来满足情侣,因为这更符合您的目标人群。

留出足够的空间:在规划餐厅的布局时,请记住,您需要在桌子之间留出足够的空间。 对此没有合法的建议,因此您需要使用您的判断,但根据经验,您应该在每个桌子的角落之间留出至少24英寸。 这将为您的客人提供更多隐私,让他们放松和享受用餐,并让他们站起来坐下来,不会打扰其他客人。 它还将确保有足够的空间让您的员工在将餐盘搬进厨房时安全地移动。

考虑到您的客人的舒适:您的客人将在您的餐厅至少花一两个小时,所以您希望他们有宾至如归的感觉。 在选择座位时要考虑到他们的舒适度,如果可能的话,在购买之前先试一下桌椅,这样你就可以确保它们舒适。 如果您计划从不匹配的套件或不同的供应商处购买椅子和桌子,那么您需要检查它们在一起使用时是否兼容尺寸。

在某种程度上,您选择的舒适程度应根据您的主题量身定制。 当然,您希望您的客人有宾至如归的感觉,但在休闲餐馆中,如果客户需要更快的周转时间,那么如果适合您想要营造的氛围,那么可以选择更小的座位。 在高级餐厅,您将想要营造一个更加豪华的氛围,客人可以在那里安顿几个小时,所以可以选择一些带软垫的软垫座椅。

创建适合您主题的表格设置:一旦您选择了桌椅并创建了平面图,您就需要为每个场所设置创建桌面设计。 当他们到达他们的桌子时,这将迎接客人,所以你想确保他们的第一印象是好的。

用餐者希望桌面设置与食物和服务风格相匹配,因此请确保您的餐具和任何装饰性口音都适合您的概念。 例如, 桌布 , 餐垫和花卉布置将在正式的高端环境中留下深刻印象,但在休闲餐馆中可能看起来相当不合适,其中简单的茶灯或烛台可能更合适。 如果您需要更多灵感,请查看我们全系列的桌面配件 ,包括菜单夹,调味品和调味品套装以及装饰配件,以找到更多餐具创意。

选择情绪增强的照明:良好的照明是任何餐厅的重要方面。 正确的照明将有助于营造氛围,甚至可以影响客人的心情。 休闲餐厅拥有现代化的简约装饰,明亮欢快的灯光看起来很棒,而精致的餐厅往往适合更低,更环保的灯光,因为这营造出奢华和放松的氛围。

选择照明时,您还需要考虑餐厅自然采光的天数以及您的营业时间。 在白天,用餐者往往会看到灯光昏暗的餐厅,所以如果你的空间里没有很多窗户,那么在早餐或午餐时间找到一些更明亮的照明是必不可少的。

在晚上,可以切换到昏暗的灯光,营造更亲密,轻松的氛围。 确保它不会太暗 - 毕竟,你的客人仍然需要足够的光来阅读菜单并吃掉他们的食物。 您还需要避免任何会在客人脸上投下阴影的直接顶灯,因为不明亮的灯光会让人感到不舒服。

创建订购系统:一旦您的厨房和餐厅设备齐全,您就需要创建一个订购系统,将客户订单传递到厨房。 这需要快速,准确和组织良好,以便不会错过任何订单,并尽快提供菜肴。

如今,许多餐馆依赖于电子POS(销售点)订购系统。 这是一种软件形式,可以预先编程所有食品和饮料,包括价格,使员工输入订单和计算账单更快,更简单,更准确。 这使得它们成为大型企业中特别重要的设备,可能需要在繁忙时段每小时处理数百个订单。

如果您的餐厅只能托管有限数量的封面,那么首先使用重复的支票簿手动接收和转发订单,然后随着业务的增长切换到POS系统可能更具成本效益。 请记住在通行证附近的厨房中安装标签或检查抓取器 ,因此厨房工作人员可以在繁忙的轮班期间组织并优先处理订单单。

如何营销你的餐厅

一旦找到了您的场地,整理了许可证,并储存了您需要的所有设备,您几乎已经准备好开始用您的烹饪创作为您的客户带来惊喜。 但是,在向公众敞开大门之前,还有一件事你需要考虑:你将如何推销自己的餐厅。

如果你想吸引顾客,那么你需要宣传,让人们知道你是开放的。 在这里,我们将讨论餐馆营销的一些提示,这样您就可以围绕您的业务创建嗡嗡声并开始吸引顾客。

获得专业的网站

如今,在线展示对您的成功至关重要,因此您应该优先考虑尽快启动并运行专业,易用的网站。 根据TouchBistro( HospitalityTech )的调查,许多现代用餐者在选择餐厅时依赖在线资源:事实上,59%的用餐者承认在决定吃饭时他们会查看在线菜单。

所以,如果你想赢得在线人群,你需要创建一个专业的网站,并确保你上传一些样本菜单 - 最好不是.pdf格式,因为这些很难在移动设备上访问。 要了解更多关于创建令人垂涎欲滴的在线菜单的信息,这些菜单会诱使食客进入您的餐厅,请查看我们的指南,设计一个菜单,让您的菜肴正义 。

您的网站还应该提供一些高品质的最佳菜肴图片,以及您的场地的一些快照。 因此,它可以帮助与专业摄影师安排拍摄照片:您也可以重复使用这些图像来制作传单。

使用传单和标牌

即使在数字时代,印刷媒体仍然可以成为一种有效的营销工具。 分发传单是一种简单且经济有效的方式来宣传您的餐厅,特别是如果您计划举办盛大的开幕式或为新客户提供特别的介绍性优惠。 创建一些适合您的品牌和概念的传单,并将成品印刷品分发给行人,或者将它们运送到当地的家庭。

不要低估一些简单标牌的力量。 在餐厅外放置一些路面标牌,宣传欢乐时光优惠或特价菜单,这是吸引过往行人眼球的一种非常有效的方式。

在社交媒体上宣传您的菜肴

社交渠道是一种越来越流行的宣传形式。像Instagram这样的应用程序- 允许用户分享他们菜肴的快照 - 可以成为餐馆老板的有用推广工具,特别是在接触年轻一代的食客时。由于几乎所有的社交渠道都可以自由加入,所以它基本上是免费的宣传,所以建立一个帐户并开始分享一些巧妙的食物拍摄。

如果您是初次使用社交媒体并需要一些帮助,请查看我们的初学者友好指南,以便在社交渠道上为您的餐厅创造胃口。

现在,您已经开始了解开设餐厅的基本知识,您已准备好开始设计您的概念并寻找场地。在联盟在线,我们备有大量专业餐饮设备,因此,当您想要购买梦想的餐厅时,您将在我们广泛的范围内找到您需要的一切。要了解有关餐饮业的更多信息,并了解餐饮业的新发展,请查看我们的 博客, 了解所有最新消息。

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