如何运营德克士加盟店高效的厨房?

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2019年5月22日11:19:06来源:德克士dicos官网 评论 86,191 1429字阅读4分45秒

成功的餐厅或咖啡馆业务的关键之一是经营一个高效的厨房。 一个运行良好的厨房必须配备合适的人员和工具,以便为一些饥饿的人按时提供美味的菜肴。 有效的厨房有很多因素,从菜单的复杂性到厨房工人的数量,当然还有你投入使用的系统。

此外,另一个非常重要的因素是确保您有合适数量的成分。 没有什么比让客户下订单美味的酸甜鲈鱼更难以理解的了,因为鲈鱼已经用尽了。 让联盟在线指南为您提供有关如何有效运营餐厅厨房的一些想法。

与合适的人一起为您的餐厅服务

熟练的厨师和厨房助理是至关重要的,因为如果厨房里没有优秀的员工,您的餐厅就无法成功。 除了寻找技术熟练的员工,还要问问自己,他们是否有常识以及他们的性格是什么样的。 在一个小环境中冲突的个性总会带来摩擦,所以重要的是要得到正确的组合,这样每个人都能很好地协同工作,并且愿意在非常繁忙的时候投入。

任命合适的主厨,具有明确领导技能的人,受到青睐和尊重,因为他或她将帮助确保您的厨房有效运作。 他或她也应该能够很好地委派他,并聘请一位厨师来帮助你的主厨。

对于技术水平较低的厨师或那些学习绳索的人来说,最好根据技能设置分配简单的菜肴,也许是能够快速拼凑而成的菜肴。 将更复杂的菜单项留给训练有素的厨师。

电器和食品店

根据您餐厅的大小,您需要充足的冷藏,因为您将存放易腐物品和部分准备好的菜肴。 你应该确保你有优质的烹饪用具,并购买贝恩玛丽斯的酱汁,汤和食物,可以长时间保持热。 一旦杂货和货物进入厨房,他们应该迅速收起,尤其是易腐烂的商品。 蔬菜店,干货,设备和清洁用品有不同的区域。

食物准备区

将您的食物准备区域分为三个不同的区域:

  • 肉/鱼/禽肉
  • 水果/蔬菜/沙拉
  • 糕点

此外,如果你有空间,你的糕点菜应该有自己的烤炉,你应该有另一个区域,特别是指定烤,烤,煎,蒸和煮沸。 这可以防止太多厨师同时在同一个地方,并为一两种食物类型留下烤箱和煮沸的顶部,从而有助于提高速度和效率。

将洗碗机或洗碗机区域与准备食物的地方分开,以便将脏盘子带入厨房并直接送到洗涤区。

节能

你也应该节能,因为这将帮助你长期节省资金。 当您考虑如何以有效的方式运行厨房时,请考虑如何提高能源效率。 以下是如何省钱的一些提示:

在整个班次中保持厨房清洁,这意味着在使用后立即清洁平底锅。 它们越热越热,它们越热越好!
购买对流烤箱等节能设备,每月节省20%的能源,这是因为它们通过内部循环热量来工作,因此减少了烹饪时间。

定期检查平底锅的底部,因为如果它们翘曲,它们将需要更长的时间来加热。

如何运营德克士加盟店高效的厨房?

每班之前

确保厨房的工作人员事先了解菜单的内容,以便完成他们需要做的任何研究。

您应该定期检查所有设备,包括烤箱,烤架,油炸锅,洗碗机等,但它还包括您的日常用具,例如确保您的刀具锋利。

鼓励您的厨房工作人员将所有配料都准备好,准备好他们需要的班次并预先准备他们可以做的事情。

检查您的员工是否了解他们的期望,并鼓励他们在不确定任何问题时提出问题。 最好在班次开始时澄清事情,而不是在厨房最忙的时候。

确保班次所需的所有设备都可用,清洁并随时可用; 这可以防止工作人员寻找减慢烹饪和服务时间的重要部分。

开始准备需要很长时间才能烹饪的菜肴。

最后,始终保持冷静和控制,因为忙碌的厨房可能是压力很大的地方。 压力过滤到厨房的工作人员,让人紧张,当人们出现紧张的错误,甚至发生意外时。

要精确地运行厨房,安装高质量的设备并配备出色的设备非常重要。 为满足您的所有餐饮需求, Alliance在一个地方拥有一切来自信誉良好的供应商并且价格具有竞争力的产品。

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