德克士厨房设计:为什么你应该在你的商业厨房中代码

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2019年5月23日11:17:12来源:德克士dicos官网 评论 335 1059字阅读3分31秒

每个商业厨房都提供不同的食物类型,并在每个班次处理生熟食物。教授餐饮学生的第一个主题是食品安全和颜色编码是确保工业厨房食品卫生和安全的一种方式。众所周知,餐馆厨房中的细菌,污染物和病原体是危险的,你最不想做的就是引起顾客的疾病。

德克士厨房设计:为什么你应该在你的商业厨房中代码

生肉,家禽和鱼类携带细菌,如果处理不当,这些细菌会导致疾病。虽然烹饪新鲜的肉类和鱼类可以适当地去除细菌,但问题出现在食物准备区域,如果组织不当,可能存在交叉污染的风险。使用正确的器具是降低风险的一个方面。同样,如果这些区域没有经过适当的抗菌产品的精心清洁和消毒,细菌就会生长,并导致整个厨房和餐厅的风险。食品安全法规坚持要求所有餐馆,餐馆和类似的商业厨房都有良好的系统来防止这种情况发生。这不仅仅是关于健康和安全,虽然这个优先事项,你不希望通过允许剩余的果汁被另一种食物类型吸收来影响你正在准备的食物的味道。

德克士厨房设计:为什么你应该在你的商业厨房中代码

为了帮助您保持清洁和健康的环境,您应该使用颜色编码系统,在Alliance网站上,您会发现各种颜色编码的物品,专为厨房的食品安全而设计。

这是一个关于什么颜色应该用于什么食物准备的指南:

德克士厨房设计:为什么你应该在你的商业厨房中代码

  • 白色-此颜色最适用于烘焙食品,糕点和乳制品。在白板上准备面包,糕点和奶酪,并使用白色手柄刀。不要将相同的板或器皿用于鸡蛋,因为它们含有沙门氏菌,因此应单独保存。
  • 黄色-黄色板和黄色手柄刀只能用于煮熟的肉类。煮熟的肉必须与生肉分开保存,因为一旦煮熟,细菌就会被除去,因此你不想冒着污染它的风险。
  • 红色-这种颜色特别适用于生肉。购买红色砧板和红色手柄刀。在准备生肉时要特别警惕并远离其他食物制备区域,这样就不会有污染的风险。准备好生肉的区域必须在使用后立即清洁和消毒。
  • 蓝色-您应该使用蓝色处理刀和砧板生鱼,并始终保持生鱼远离生肉,因为鱼是一种常见的过敏原。如果您正在煎鱼,请确保您使用的深油炸锅不用于其他任何东西。为其他油炸食品(如鸡肉或薯条/炸薯条)配备第二个深油炸锅是个好主意。
  • 绿色-使用带绿色手柄的绿色板和刀具,用于水果和沙拉。
  • 棕色-有棕色砧板和刀可用于所有蔬菜准备。

除了颜色编码系统外,还要确保您的食品加工机,搅拌机和切片机得到维护并定期清理,因为这些设备在处理生食时也含有细菌。为您的厨房添加彩色编码标签,并将其用于您的冷藏食品店,白天贴上标签,以便您的员工根据颜色标签了解应首先使用的标签。

德克士厨房设计:为什么你应该在你的商业厨房中代码

采用清晰的颜色编码系统将有助于您保持高标准的食品安全。为您的员工提供所有食品颜色代码列表,以便每个人都能理解并保持简单,这样就不会产生混淆。联盟网站提供了许多颜色编码的器具,从刀具和纸板到食品安全标签等。

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