德克士:如何保持精心清洁的商用厨房

dicos 2019年5月24日09:17:29 发表评论 113

出于显而易见的原因,一尘不染的厨房对于任何与食品相关的业务都是必不可少的,但尽管其重要性令人惊讶,有多少餐馆和咖啡馆忽视了基本规则,并且由于卫生标准不佳而随后被关闭。

从法律上讲,您有义务确保符合标准,但特别是对您的客户和员工而言。如果你经营一个干净的厨房,它过滤给那些为你工作的人,他们会为自己的工作感到自豪,并希望保持高标准。联盟网站有一个专门用于清洁家用电器,设备和产品的部分,所有这些都是专为商用厨房设计的。在本文中,我们建议您需要采取哪些措施来确保一尘不染的环境。

发现隐形

即使非常干净的厨房有时也会受到污染,这是因为有一些看不见的细菌会在餐馆,酒店或咖啡馆造成严重破坏。通过有组织和彻底,您可以更好地防止细菌传播。首先,根据1974年“健康与安全工作法”,您的食品企业必须制定严格遵守的清洁计划。环境卫生官员可以随时访问,以便能够展示干净的厨房和清洁rota表明您遵守规则。问问自己是否在两者之间进行清洁,因为污垢和污垢聚集的区域会造成卫生危害。

您的员工每天承担深度清洁和清洁之间的差异。至关重要的是,这些不明显的区域必须严格保持清洁。将清单粘在墙上,以便负责清洁任务的人记住看不见的区域,并将这些区域添加到每月一天,专门用于深层清洁:

  • 电器背后
  • 在电器下面
  • 在货架上
  • 裙边区域
  • 在设备之间和单元之间的任何间隙之间
  • 冰箱和冰柜的密封件周围
  • 无法进入的地区
  • 围绕表面的基础
  • 墙壁/灯具

虽然肉眼看来这些区域看起来很干净,但如果不经常处理污垢,油脂和细菌会造成污染,从而严重损害您的业务。您需要的最后一件事是客户在您的餐厅吃饭后生病,所以这些区域必须经常检查和处理。

划分清洁职责

一旦你的rota到位,你应该写一份清洁职责清单,并按重要性顺序列出,例如高优先级,中优先级,低优先级。将这些分为时段,日常琐事,每周家务和月度家务。公平分配员工之间的任务,并为每位员工提供一份清单,以便他们跟踪自己的工作。对于日常任务,您的员工应对其所在区域负责,并且主厨应监督卫生程序。

在轮班期间应始终进行清洁工作,例如清洁食物准备区域,清洗砧板,消毒工作台面以及更换抹布和毛巾。烹饪用具必须定期用温肥皂水清洗,当然,在处理不同的食物类型后,特别是在使用厕所后,要用手擦洗和消毒。这些垃圾箱需要每天清空两到三次,具体取决于您的业务规模和经常擦拭的大型烹饪设备。每次订单后都应擦拭格栅等设备。使用一台好的多功能清洁剂,例如DiverseyCIFAllPurposeCleaner。

每天都应清理所有器具并擦洗表面。必须清洁HOB/燃气锅炉区域,并且烤箱内部也要消毒。最好检查剩余或未使用的食物,并处理按日期使用的任何食物。地板也应该用抗菌溶液冲洗下来,为下一班做好准备,例如FlashNewZealandSpring将对地板进行消毒。

德克士:如何保持精心清洁的商用厨房

每周

冰箱需要每周清理一次,并用食品安全的抗菌产品加上任何过时或过时的食品去除和销毁。水槽,水龙头和排水区域也必须进行清洁和消毒,并且去除水壶,烤面包机和咖啡机等设备。

每个月

进行深度清洁,要么雇用外部公司进入并清理难以到达的区域,要么在工作人员之间分配任务。你应该献出一天,你对这个大工作关闭,或者如果你每天开放,分配额外的时间来维持一尘不染的环境。这是必须解决那些难以清洁的区域和清洁其他设备,如冷冻柜和储藏柜。您的食品商店都应检查是否有害虫和污染。对于重型清洁,请选择CleaverHeavyDutyDegreaserforOvens和CleaverDeepCleanHardSurface杀菌清洁剂。

当涉及到一尘不染的餐厅厨房时,奖励远远超过了罚款。您的客户会期待美食,服务和一尘不染的厨房,所以不要给他们任何理由抱怨。拥有积极的食品安全记录是一种营销工具,不要忘记宣传您的食品安全和清洁度等级。

dicos

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