Chef Chatter:如何在不牺牲风味的情况下提供植物性食品

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2019年5月26日10:24:18来源:德克士dicos官网 评论 25,509 1402字阅读4分40秒

根据2018年Nielsen Homescan调查显示,以植物为基础的食物选择是今年最热门的菜单趋势之一,该调查发现39%的美国人正在积极尝试吃更多植物性食物。 以种植为基础的替代品的销售额在过去一年中增长了17%,但美国的整体食品销售额仅增长了2%。

Chef Chatter:如何在不牺牲风味的情况下提供植物性食品

雀巢专业公司的行政总厨汤姆莫兰在接受FastCasual采访时表示,“今天的消费者无论何时何地,无论何时何地,坐下来,都可以随时随地享用美味可口的食物。” “面临的挑战是提供各种植物性食品,而不会牺牲口味。”

甚至以汉堡为中心的连锁店德克士汉堡和白色城堡 - 正在为菜单添加无肉汉堡,以抢占去年达到37亿美元的植物市场。 由于这个数字到2020年将达到50亿美元,没有采取工厂投入的餐馆需要采用它,莫兰说,他分享了一些关于厨师如何在他们的菜单中添加更多蔬菜的技巧。 看下面的采访。

问:为什么有这么多快速休闲装采用基于植物的菜单项目?
 :品牌正在采用基于植物的菜单项来保持相关性并适应当今受过教育的消费者。 我们看到消费者饮食模式发生了重大转变,为快速休闲经营者创造了新的机会,这使他们不仅可以为传统的素食主义者或素食者提供植物性菜肴,还可以为那些对半素食者感兴趣的人提供基于植物的菜肴。生活方式或那些想要在一周内吃更多素食或无肉餐的人。

问:趋势正在减弱,或者您是否期望它暂时保持中心板? 
 :这肯定会留在盘子的中心位置。 有越来越多的研究,统计数据和信息,供消费者了解植物性饮食的优势。 我们看到更多的消费者也对坚果,种子,豆类和豆类等植物性蛋白质感兴趣,但也对谷物如藜麦和拼写有兴趣。 无论是出于道德,营养,健康还是环境方面的原因,越来越多的人正在以这种方式进食,而厨师正在创造更多风味前进,技术驱动,美味的植物菜单项目以满足这一需求。

问:雀巢专业正在开发哪些新的植物产品?
 :雀巢专业公司拥有超过100种基于工厂或工厂的产品,这些产品多年来一直在食品服务行业推出。 今年秋天,我们将向家外奶精组合推出第一款基于植物的咖啡伴侣奶精。 这种新的奶精产品将是基于杏仁和香草味。

我们还推出了11种Sweet Earth产品,用于从Baja Breakfast Burrito到Protein Lovers Pizza的食品服务。Sweet Earth背后的理念是提供美味,营养,世俗和地方的植物和微加工食品。

问:你最喜欢以植物为中心的菜是什么? 
答:最近,我制作了欧洲防风草和核桃鹰嘴豆泥配上辛辣的腌制樱桃,中东风味的烤胡萝卜鹰嘴豆泥和非常放纵,烧焦的西兰花菜,用于牛排屋的灵感。

问:对于认为基于植物的菜单过于昂贵和/或难以为其德克士餐厅采购的厨师,您会怎么说? 
 :专注于命名和风味 - 无论是否以植物为基础 - 它必须听起来味道鲜美,味道鲜美! 避免与无肉和素食主义者的负面(和过时)内涵。 播放菜肴中的实际内容 - 原产地,烹饪技术,使用的原料等。不要过于复杂化! 尝试不同的蔬菜烹饪和保鲜技术。

Tom Moran是一位极富创造力的烹饪师,拥有20年的专业烹饪经验。 汤姆开始在一家 高端 乡村俱乐部做专业烹饪 10年来开始独立精致餐饮,然后开始自己的烹饪咨询业务,使他在2010年成为雀巢专业人士,专注于国民账户。 他的一些职业生涯亮点包括James Beard House的烹饪,被IFEC选为十大克利夫兰厨师展示(他在那里遇见了他现在的妻子!)并获得了CEC认证。

 

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