如何实施你的德克士炸鸡汉堡店良好的食品安全计划

dicos 2019年5月27日10:27:21 发表评论 160

根据美国疾病控制和预防中心 (CDC)的数据,诺如病毒导致美国50%以上的食源性疾病。近年来,大多数食源性诺如病毒爆发发生在餐馆,往往与感染员工的个人卫生不良有关。随后处理食物。

如何实施你的德克士炸鸡汉堡店良好的食品安全计划

除了对员工和顾客的负面健康影响外,诺如病毒爆发还会产生重大的财务和公众信心后果。 了解这种病毒,它对您餐馆的潜在影响以及如何帮助减少爆发的可能性至关重要。

基础

有时被称为“胃病”,诺如病毒只会感染人类。 根据PLos Medicine的一份报告 ,这是全世界急性病毒性胃肠炎的最常见原因,也是美国食源性疾病的最常见原因。 与其他一些传染病不同,我们可以一次又一次地获得诺如病毒,普通人一生中会感染五次诺如病毒。

诺如病毒症状通常在第一次暴露后12至48小时出现,持续约一至三天。 常见的症状是腹泻,呕吐,恶心和胃痛。 患有诺如病毒的人在生病时最具传染性,并且在感觉好转后几天。

它是如何传播的?

诺如病毒在感染者的粪便和呕吐物中脱落。 它可以迅速扩散到手和表面,并通过与受感染的个体的密切接触很容易传播。 一旦它到达一个人,病毒必须通过口吸入以感染它们。

食物和水在受感染的食物工人准备或服务时或受污染的表面接触时会受到污染。 爆发经常发生在人们聚集和/或分享食物的地方,例如餐馆,医疗机构和学校。

通常与食源性诺如病毒爆发有关的食物包括水果和蔬菜,软体动物贝类(牡蛎和蛤蜊)和“即食”食物,这些食物在进食前需要大量人工处理。 RTE食品(例如沙拉,手工切片熟食肉类)是最常见的疾病原因,通常被感染食品的处理人员污染,个人卫生条件差。 食物也可能通过接触携带病毒的表面以及收获前或收获期间而受到污染 - 例如,从被人类污水污染的水中收获的牡蛎,或用污染水灌溉的蔬菜。

你为什么要担心?

根据疾病预防控制中心的一份报告 ,在过去几年中,食品服务机构是诺如病毒爆发的主要来源。 事实上,当找到一个来源时,70%的时间是受感染的食品工人,而在这些病例的一半以上,该人正在赤手触摸RTE食品。

根据疾病预防控制中心的一份报告 ,五分之一的餐饮服务员工报告说患有呕吐和腹泻的病人,一般情况下,餐饮服务员工不能像推荐的那样经常洗手。

在制造商推荐的浓度和/或接触时间内使用的许多常用消毒杀菌剂和消毒剂不能完全灭活诺如病毒。 疾病预防控制中心表示 ,即使在彻底清洁和消毒后,疾病仍有可能复发。

防止蔓延

食品安全管理人员和其他工作人员在控制诺如病毒传播方面发挥着重要作用。

食品安全经理

食品安全管理人员应制定一个考虑诺如病毒的食品安全计划。 例如:

  • 确保洗手台随时可用并备有库存。
  • 经常和定期清洁所有洗手间。
  • 有关于清除呕吐或腹泻发作的书面指南。
  • 选择具有抗诺瓦克病毒声明的消毒剂,但要注意功效声明并不总是意味着该产品完全消除了病毒。 最好先清洁,然后消毒。
  • 确保员工使用清洁产品,了解其安全使用,有效浓度和接触时间。
  • 考虑食品安全规划中的整个设施 - 人们如何在食品准备区域进出,哪些表面最受触摸等。
  • 考虑意外后果,例如通过不当清洁或消毒传播病毒的可能性,或如何应对可能促进污染的意外客户行为。
  • 教育员工良好的食品安全实践,诺如病毒症状以及控制病毒的方法。 根据美国疾病控制与预防中心的数据 ,研究人员对经过认证的厨房经理(CKM)和其他食品安全认证工作人员进行了检测,发现他们可以防止食源性疾病暴发。
  • 在新员工开始工作之前对他们进行培训,并提供进修培训,以确保持续的良好实践。
  • 观察员工正在执行的食品安全程序,在发现问题时进行调整并提供指导。 例如,确保员工按照应有的方式正确洗手,并使用正确的产品,使用推荐的做法正确消毒表面。
  • 在症状消退后至少24小时将患病员工排除在外。 提供带薪员工病假并促进员工报告症状的工作环境对于遵守FDA食品法规非常重要。 由于病毒在症状消退后仍然可以脱落,因此暂时将员工重新分配给没有直接接触食物的工作。

职员

  • 如果您有诺如病毒症状,并且症状结束后至少24-48小时,请呆在家里。 当你生病时,总是让主管知道。
  • 根据FDA食品法典和CDC指南实施定期手部卫生。 例如,避免赤手接触RTE食物,并经常戴手套,经常更换。 洗手至少20秒。
  • 在干净的自来水下用产品制造商建议的适量清洁化合物擦洗手10至15秒。 正如FDA建议的那样,在漂洗和彻底干燥之前,要大力擦拭指尖,指间和指甲之间的区域。
  • 使用厕所设施后,务必洗手。
  • 正确定期清洁和消毒器具和表面。

准备好良好的食品安全计划,受过良好教育的劳动力,以及注重良好的卫生和环境卫生,不仅可以控制诺如病毒,还可以控制其他引起食源性疾病的微生物。

 

dicos

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