6种避免食品安全问题的方法

dicos 2019年5月28日10:38:49 发表评论 225

今年夏天,在北卡罗来纳州布里瓦德的一家麦当劳吃饭后,将近300人生病,当局认为这是诺瓦克病毒通过人类接触的情况。 这与麦当劳最近广泛流行的食源性疾病爆发不同,在这里,另外400人 - 在16个州 - 吃了快餐连锁店的沙拉后生病了,这些沙拉在不知不觉中被环孢子虫寄生。

6种避免食品安全问题的方法

大约在同一时间,Chipotle Mexican Grill面临另一场食源性疾病危机 ,当时有近700名在俄亥俄州的Chipotle用餐的人患病。 在周围的调查中,该餐厅的位置暂时关闭,以彻底清洁设施。

今年夏天,底特律卫生部关闭了一家肮脏的大力水手餐厅。 该餐厅被发现在厨房里有霉菌,蟑螂和蠕虫在地板上爬行,厨房,浴室和用餐区都有不卫生的条件。

三家大型知名连锁餐厅在一两个星期内都面临严重的食源性疾病事件或爆发。 然后,当然,我们已经被大肠杆菌污染的长叶莴苣在国内运输,销售和服务。 吃了之后,将近200人患病 - 有几人死亡。 受污染的预切水果,受污染的包裹 - 似乎食源性疾病无处不在。

随着关于McSickness的报道仍在继续,另一起来自陷入困境的墨西哥卷饼的食源性疾病爆发,数百万消费者害怕吃沙拉,很明显目前的食品安全过程已经破裂,需要加以修复。

在食品行业中存在着越来越多的忽视文化,作为一个行业,我们需要找到既经济,可实现且用户友好的有效解决方案。

为了从忽视文化转变为食品安全文化,食品专业人员应该:

1.改变工作
大多数餐馆和其他食品企业要求其员工日复一日地以相同的方式填写相同问题的长清单。 而他们无聊的员工最终还是停止了这样做。 面对它:冗长,费力的清单无聊,乏味且耗时。 当员工在任何给定的班次中有许多其他事情要做时,有时他们只是跳过清单。 因此,重要的是要停止使工作变得如此单调乏味。 就像人们不应该每天进行相同的体育锻炼一样,公司应该改变他们对员工的要求。

2.提供更好的清单 。
想要轻松修复冗长,费力的纸质清单和无法完成它们的员工吗? 切换到可以轮换和随机化日常安全检查的短数字检查表,使员工更加投入并愿意完成任务。 这些清单可以简单到几个(目标,战略性)问题,让员工只需几分钟即可完成。 当任务变得更容易(和更短)时,员工更有可能遵守。

3.通过照片/视频提高问责制
铅笔鞭打 - 或检查,审核和其他重要的食品安全协议作弊 - 在食品行业中很普遍。 尽管我们不愿相信,许多食品服务员工采取捷径,使我们的食品和顾客处于危险之中。 铅笔鞭打的一个重要因素是任务的单调。 许多工人根本不想日复一日地经历同样冗长,重复的过程。 纸张和铅笔安全检查 - 这也是行业标准 - 使员工可以轻松作弊。 团队成员可以说他们检查以确保所有设备都已清洁,食物保持在适当的温度,并且在特定班次期间完成了其他安全检查。 但是没有问责制或系统来确保检查准确完成或根本没有。 检查的照片“证据” - 就像在智能手机或平板电脑上拍摄照片或视频一样简单 - 可以帮助消除这种危险的“铅笔鞭打”练习。

4.进行更频繁的检查 。 许多餐馆都经常进行第三方检查 - 在某些情况下 - 每年只检查一到四次。 在检查之间,一些餐馆根本不担心满足安全和清洁规范。 底特律的大力水手就是一个很好的例子。 明智的做法是更频繁地投资第三方检查,每年肯定超过一次或两次。 客观专家的定期检查有助于确保设施安全运行。 同样重要的是,外部审计师可以在潜在问题成为真正的责任之前发现它们。 虽然一些食品公司可能会不惜一切代价,但对食品安全的投资至关重要。

而且只要问Chipotle - 检查比管理食源性疾病爆发要便宜得多。 自2015年第一次食源性疾病爆发以来,Chipotle的利润大幅下滑,并且尚未恢复。 在法律费用/诉讼,收入损失,股价暴跌,封闭式餐馆等方面,Chipotle因多次持续的食源性疾病问题而遭受重创。 更频繁的第三方检查与高度自我检查相结合,将使食品企业更清洁,更健康,更安全。

5.拥抱技术 。 其他行业依靠技术创新来提升其经营方式,但食品企业却落后了。 即使在我们生活的高科技世界,90%的食品企业仍然使用陈旧的纸和铅笔系统来管理食品安全标准,包括检查,审核和培训。 使问题更加复杂:人类犯了可能危及食品安全的错误。 利用技术解决方案可以在每个班次中每天准确,定期地进行各种安全检查。 添加技术工具是确保即使是“繁琐”任务正确完成的好方法:食物储存正确,温度检查,冰箱门密封等。

6.练习你的讲道 。 仅仅说你致力于食品安全协议是不够的 - 它必须秉承公司文化。 例如,如果患有流感或胃病毒,Chipotle会支付员工留在家中,这是值得称道的,理论上可以减少诺如病毒和其他问题。但是,如果组织的管理层不尊重这一规则,那么它在技术上就会变得不符合文化。 然后你会得到最近发生在俄亥俄州Chipotle的事情,那里有700位客人在餐厅吃饭后生病了。 (初步报告说,在这段时间内,有几位Chipotle员工生病了,所以可能存在关联。)虽然高级管理人员对提升食品安全的重要性很重要,但仅凭这一点是不够的。 这些信息必须渗透到食品企业的各个层面,每个员工 - 在每个班次 - 都必须努力保持设施,食品和客人的健康和安全。

唯一真正的食品安全文化是日常的食品安全文化。 随着餐馆转向更新鲜,更脆弱的食材,​​食品安全必须始终是最重要的。 采用食品安全文化不需要压倒性的,昂贵的或难以实施。 食品企业可以(并且应该!)采取可行的,可管理的步骤,将针头从忽视文化转变为食品安全文化。

 

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