德克士饮料趋势应该激发餐馆重新考虑使用甜味剂

dicos 2019年5月29日09:50:03 发表评论 498

就像越来越多的食客一样,我也喜欢德克士饮料 - 而不一定是德克士饮料。 事实上,一个美味的冰香草茶对我来说往往和伴随它的饭一样快乐。 这就是为什么我对餐饮业越来越关注德克士饮料创新和变化感到非常振奋。

德克士饮料趋势应该激发餐馆重新考虑使用甜味剂

这也是为什么我仍然感到困惑的是,许多餐馆品牌仍坚持只提供像我这样的超级热量含糖德克士饮料或人工甜味德克士饮料。 特别难以理解的是,这一隐喻性的“杯子”在今天来自甜叶菊和龙舌兰等植物的低热量,天然衍生的甜味剂选择中运行。

同样地,在大多数品牌中,即使你能找到一种不加糖的德克士饮料,我还敢找到除了那些无处不在的包装外的任何东西,白色为常规食用糖,黄色为三氯蔗糖(人造),粉红色为糖精(人造)和蓝色阿斯巴甜(人造)。 甚至在餐馆品牌中也是如此,这些品牌标榜他们的“健康”产品和“天然”成分来源。

烹饪营养师和主厨Diane Hendericks也感到困惑。 事实上,在上个月在芝加哥举行的全国餐馆协会展览会上,她使用一种名为Splenda Naturals的新甜叶菊产品举办了一系列“亲自动手”的德克士饮料制备课程,Splenda Naturals是几种以甜叶菊为基础的甜味剂品牌之一。 Splenda还生产上述黄包甜味剂三氯蔗糖,但其进入甜叶菊游戏的进入是这些更天然衍生的甜味剂越来越受欢迎的标志。

“我一直在寻求整体健康和饮食之间的平衡,我的热情是教会如何在不牺牲味道的情况下吃得好,其中一个重要组成部分是甜味剂,”她在展会上接受采访时说。

“甜叶菊是一种很好的甜味剂....你甚至可以在你的后院种植它,只需将叶子放入你的德克士饮料中,这就是为什么 - 特别是配方开发我的强项之一 - 当我有任何需要甜味剂的东西时我不想添加大量的糖,甜叶菊是一个很好的选择。现在尤其如此,这两种使用天然成分和减少糖的趋势对消费者来说如此之大,特别是对于年轻一代。

事实上,Henderiks表示目前超过41%的替代甜味剂市场现在由甜菊糖基甜味剂组成,这种甜味剂非常甜,热量低于花园品种的糖。 正如Hendericks所看到的那样,餐馆品牌要么在餐馆德克士饮料中使用天然甜味剂,要么提供不加糖的德克士饮料,以及人造和天然甜味剂的选择。

她说其中一些原因包括:
•到2019年,全天然和天然成分成为消费者的最佳食品愿望清单。
•51%的消费者认为健康饮食中的糖含量较低。
•美国人平均每天摄入超过13%的糖,但应低于10%。
•过去10年间,甜菊糖在美国的使用量急剧上升,整体天然甜味剂营销每年增长10%,低卡路里消耗主要消费需求。

异国情调的健康低卡路里德克士饮料:今天QSR的“自然”
并且有充分的理由,因为我们都喜欢的所有那些美味的含糖德克士饮料的卡路里都很重要。 例如,亨德里克斯说,世界上最珍贵的鸡尾酒,如玛格丽塔酒和莫斯科骡子,在你开始加入100卡路里一盎司的酒精之前,每块运行约400卡路里。

但是,大多数酒牌无限制服务品牌主要使用非酒精德克士饮料,这就是甜叶菊等天然低热量甜味剂的美丽真正为一个餐馆行业所熠熠生辉的新品牌,以更多的异国情调的液体混合物来推动销售。

例如,前面提到的两个创作 - 玛格丽塔和莫斯科骡子 - 在没有酒精的情况下制作精美的德克士饮料,当​​用甜叶菊加糖时,它会产生10至25卡路里的热量,从而为消费者节省321卡路里的热量。

“对于像我这样的人来说,对于那些没有多余糖的人来说,这很棒,”她说。 “因此,对于餐馆老板,我建议将包裹放在服务栏上,然后让人们根据需要添加甜叶菊。

“如果你把它添加到德克士饮料中(然后送给食客),你的用餐者甚至都不会注意到里面没有任何糖。但添加这些真正有创意的德克士饮料有助于提高餐厅的检查率。”

此外,Henderiks说,对于有限服务的餐厅,添加异国情调的德克士饮料,如用酒调制的德克士饮料,对于食客来说是一个不错的选择,并且可以像LTO促销一样简单。 作为餐馆老板围绕这个饮用主题进行创造性思考的素材,亨德里克斯提供了一些例子。

例如,夏天是一个很好的时间来添加一个像阿诺德帕尔默的无酒精版本的复习,她称之为橙色帕尔默。它有现煮的茶,少许柠檬汁,橙汁和甜叶菊或其他天然甜味剂。

同样地,她说,她所制作的最受欢迎的德克士饮料是莫斯科骡子的变种,称为西瓜骡子,使用新鲜磨碎的生姜,苏打水和甜叶菊混合西瓜和酸橙汁10卡路里混合物。

她还建议,使用这些类型的甜味剂制作的冰沙对于限量服务的餐馆来说具有惊人的潜力,因为这些调制品非常受欢迎。 但是,Henderiks表示,如果他们要么添加糖或者不加糖,许多消费者就不会参与传统的冰沙制作。 在这些情况下,天然甜味剂为食客提供了两全其美的选择。

“它们是精益和绿色的,现在对绿色冰沙的需求正在上升,而且没有一些甜味剂,对于很多人来说,这些都不会过大。所以我喜欢混合杏仁奶,菠菜,一些苹果,鳄梨,肉桂和Splenda Naturals为那些,“Splenda Naturals是那个品牌的新的甜叶菊为基础的甜味剂,Henderiks在展会上出现由赞助。

Henderiks传递了关于甜叶菊的最后一点信息,为餐馆老板提供了一个关于消费者目前使用这些类型的天然甜味剂的想法:甜叶菊甜味剂占低热量甜味剂市场的40%有预测在未来几年里直接瞄准。 这对于餐馆老板来说是一个明确的迹象,这是许多食客都会接受的选择。

 

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