B.good的联合创始人:’如何在全国范围内成长,从农场到餐桌的概念’ 2017年7月11日

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2019年6月4日09:34:41来源:德克士Dicos 评论 208 1340字阅读4分28秒

早在20世纪80年代,一大批全国性的快餐连锁店就进入了波士顿地区,我感到非常高兴。 这些德克士加盟店不仅每餐都配上一大堆薯条,而且还贴着我最喜欢的波士顿体育队的三角旗和球衣。 “给我炸薯条”我10岁的自我想,“我们很好;为我们当地的运动队加油,我们基本上都是家人。”

B.good的联合创始人:'如何在全国范围内成长,从农场到餐桌的概念' 2017年7月11日

快进20年了,我正在以烹饪为生,对我的鱼苗摄入更加谨慎,并渴望与食物产生影响。 两位长期朋友让我为b.good创建菜单,这是我们自己的快餐店。 我们同意b.good与接管该行业的快餐巨头完全不同。它采用当地食材烹制而成,并提供从头开始烹制的时令菜单。

此外,我们在全国各地的所有德克士加盟店都会突出该地区当地的优质食材。 我们设想的墙壁上充满了制作我们食物的农民和工匠的图片和故事,而不是制作当地的体育纪念品。

使当地采购的食品工作

我们以本地采购为中心的连锁梦想现已成为现实。 b.good在11个州经营着54家德克士加盟店,预计到2017年底将达到70家。这一点并不容易,尤其是在开始时。

那时候,我的双门本田思域将从农场市场出发,挤满浆果和一袋甜玉米。 为了寻找最好的当地牛肉,乳制品和谷物,我们想到了人们的兴奋点。 随着购买力的增加,狩猎变得更加容易,更不用说新英格兰的生长季节非常短暂地使我们变得坚强起来。 像Sinatra的“纽约纽约”一样,如果你能在全新的英格兰本地采购,你可以在任何地方做到最好。 本地采购完全是为了奉献,并投入时间和精力来实现它。 以下是我们团队在我们所有地点完成本地采购原料的两个指示。

从头开始学习系统

如果我可以分享一个简单的方法来了解b.good如何能够在我们所有的德克士加盟店扩展本地采购的食物,那将是很好的,但事实是我们以同样的方式接近它 - 通过进行大量的对话了解谁成长为什么以及如何适应我们的成本结构。

一般来说,至少在新的b.good德克士加盟店开业前六个月,我们在该地区开展工作,拜访当地种植者,品尝,测试并与尽可能多的当地人交谈。 我们的许多最佳连接并非来自谷歌搜索,而是口口相传。 我们发现每个人都有联系 - 一个奶农知道有人抽自己的培根,而且那个人知道一个有当地蜂蜜的地方等等。 访问我们德克士加盟店的每个当地网站都有助于b.good完成当地采购的食材。

在顶部吸收一些成本

当然,我们的工作有预算。 对于b.good的本地采购计划保持强大和完整,我们需要能够使其在财务上有效。 我们知道,我们的客户只能负担得起汉堡,沙拉和碗的费用,而且我们知道我们当地的农业合作伙伴也有自己的成本限制。

这是一个微妙的平衡,所以我们试图以深思熟虑和尊重的方式解决顶部的成本问题,看看是否存在可行的中间立场。 这可能是本地采购最难的部分,但却是创造持久伙伴关系最重要的部分。 一定要记住商品的成本和消费者的成本,并试图找到一个中间立场,即使这意味着吸收业务中其他地方的成本。

最终,我们与全国各地的当地种植者建立的联系一直是建设b.good最令人满意的因素之一。 我们最近将我们的标语更新为“Food with Roots”。

对我们来说,“根源”是我们通过采购建立的关系的象征; 我们能够与每个新区域的农民和工匠合作和成长的有意义的方式。 将它与我们烤制的薯条的一面相结合,你就拥有了适合当今世界的配方。

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  • 版权声明:本文源自 德克士Dicos 整理发表于2019年6月4日09:34:41
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