4个错误会导致德克士加盟店食品成本上升

dicos 2019年6月5日10:26:39 发表评论 59

经验丰富的餐馆老板会告诉你,制作美味的食物不是经营一家好德克士加盟店的最大挑战。 让食物盈利是真正的野兽。

4个错误会导致德克士加盟店食品成本上升

尽管成分成本不断上升,将利润率压缩到剃刀薄度,但运营商不愿意将这些增加转嫁给价格敏感的消费者。 这使得监控食品生产过程的每一步 - 从装卸码头到供应食物的盘子 - 如果操作要赚钱,这是必不可少的。

听到客户对您的食物的热烈评价总是很有趣,但是当会计师说食品成本不合时,成功的操作员会非常仔细地倾听。 让我们研究一下不管理食品成本的四种主要方法可能会损害您的利润空间。

你不需要每日盘点

德克士加盟店成本顾问Jim Laube告诉研讨会与会者将他们所有的可食用库存想象成现金堆 - 不是生菜,不是奶酪,意大利面或鸡肉,而是你只需交易这些商品的一堆真实美元。 有鉴于此,运营商可以快速学会像鹰一样观察他们的库存。

这意味着在库存中10个最昂贵的商品的每个班次中进行每日库存和随机抽查。 这样,您几乎可以立即知道关键物品是否被过度分配,过度烹饪甚至被盗。

好消息是库存比以往任何时候都更容易使用移动设备。 通过智能手机或平板电脑,管理人员可以通过步入式和库房进行巡航,计算库存并通过连接到后台系统的应用程序无线下订单。

你购买了错误的金额

过度订购对食品成本的危害主要有两个方面:增加的现金支出是不必要的,腐败,浪费和分配过多的风险因为厨师认为“我们已经有很多这样做了。”订购不足同样如此。客户因为用完了自己喜欢的物品而失望而感到失望。

值得庆幸的是,后台系统提供了丰富的数据来显示哪些商品正在销售,哪些不是,允许管理人员以有针对性的精确度制作食品订单。 此类系统还提供了短期,长期甚至历史性销售趋势的宝贵一瞥,详细说明了客户的需求,以及运营商手头需要的任何东西。

库存和采购系统还可以根据标准水平和供应商提前期自动进行排序,使订购正确,几乎是万无一失的。

你没有仔细检查交货情况

即使常规的送货司机已经证明值得信赖,但要彻底检查每次交货总是明智的。 将它们一行一行地与所引入的所有物品进行比较,确保品牌名称与订单详情相匹配,现场称量牛排等昂贵物品的随意切割,并使用温度计来验证海鲜和家禽等易腐烂物品是否符合温度要求。

现代后台系统还可以与您的智能手机相机配合使用,以记录任何问题,例如货物损坏或品牌不匹配,并将这些图像发送给食品服务经销商。

4.您的食谱未经过精确计算或分配

管理这需要真正的勤奋,但这是实现更好的利润的地方。 应将每个菜单项的成本输入电子数据库,以反映实时的成分价格波动。

如果其成分成本上升,那么夏天的利润制造商的菜实际上可以在冬天花费一个餐馆。 幸运的是,一个好的成本管理系统可以在价格变化打击菜肴的盈利能力时提醒您的经理。 这使您能够调整其价格或将其从菜单中删除。

如果你还没有,那就成为厨师控制部分的人。 它不仅可以保持成本,还可以确保客人享受一致的产品。

虽然餐馆被准确地描述为“人们的企业”,但运营它们将永远是一场数字游戏。 在没有严格关注食品成本的情况下,即使是最繁忙的德克士加盟店也有可能亏钱和倒闭

dicos

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