您是否教过您的经理跟踪主要成本?

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2019年6月6日09:50:55来源:德克士Dicos 评论 72,923 1087字阅读3分37秒

当时间变得有点艰难时,你必须回到基础。 目前,餐馆运营商面临着一些挑战:经理保留,放缓或静态流量,不断变化的客户需求,以及与推文发送到twittersphere一样快速转变的客户互动。

您是否教过您的经理跟踪主要成本?

员工敬业度,客户保留率,营销策略和其他社交媒体策略非常重要 - 毫无疑问,这些策略可以推动盈利增长。 但是有一些指标和习惯,特别是在独立部分,管理者需要定期注意。 我们的客户之一,德克萨斯州奥斯汀NXNW / Red's Porch的首席运营官Scott Vasko最近表示最好:“当涉及到我们的经理时,我告诉他们'你必须管理你的员工,而你已经考虑到边缘。'“

那么,管理层现在应该做的最基本的活动是什么呢?

计算和跟踪您餐厅的主要成本
如果听起来很简单,那是因为它是。 然而,你会惊讶于许多经理和餐馆经营者忙碌,并让他们的餐厅主要成本计算作为优先考虑。 但您的主要成本是您餐厅盈利能力和业绩的窗口。

什么是餐厅的主要成本?

主要成本是您的收入和关键运营支出之间的差额。 当您将总成本除以净销售总额时,您会得到一个比率。

主要成本=收入 - (销售成本+所有人工成本)
___________________________________________________

净销售总额

这是一个简单的例子:

简化的损益表
净销售额
总销售额(饮料)$ 4,500
销售总额(食品)$ 22,500
总销售额$ 30,000

 

损益项目
COGS
已售出的总成本$ 6,600
劳工
工薪阶层$ 1,2004
每小时工$ 3,90013
工资和税收优惠$ 1,2004
总劳动力$ 6,30021
COGS +劳动力成本$ 12,900
主要成本57

为什么计算餐厅的主要成本很重要?

计算您的主要成本非常重要,因为它包括餐馆中两个最可变的成本:劳动力和商品。 当您知道这个数字并定期监控它时,您就能够密切关注可以最大化您的盈利能力的健康百分比。

我应该多久计算一次我的主要费用?

大多数餐馆每年仅计算其主要成本,在此过程中会失去现金或储蓄。

通常,最佳做法是每周计算和比较一次Prime成本。 与此同时,你做得越多,你越了解全年的业务节奏,你可能会决定你可以按月或季度或甚至通过自己独特的潮流来实现。每年的业务量。

您的经理也应该将其作为最佳实践:

  • 每天检查人工费用。
  • 每天检查销售费用。
  • 每周检查库存(可能需要每天检查一些高价,高易腐物品。)

有限服务运营的主要成本基准是什么?
餐厅的行业平均成本徘徊在总销售额的55-70%之间。 全方位服务的餐馆往往占总销售额的60-65%。有限服务的餐厅往往占总销售额的55-60%。

在一天结束时,您要跟踪的是您对预测内容的表现。

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